CAFA Formations

vendredi 17 avril 2015

Sommellerie - Semaine 16

VISITE DES CHÂTEAUX YQUEM ET HAUT-BERGERON

Cuisine - Semaine 16

LES BEURRES COMPOSÉS

Le beurre Maître d'hôtel, beurre meunière, beurre d'orange, etc... Sont des beurres composés. C'était l'objet du cours cette semaine en cuisine.

vendredi 10 avril 2015

CES Anglais - Semaine 15

DÉGUSTATION DE DIGESTIFS

Une dégustation de digestifs avec une mention spéciale sur la Chartreuse.

CAFA Saintes - Semaine 15

DÉGUSTATION FROMAGE ROCAMADOUR

Dégustation de Rocamadour fromage fermier français du Quercy, de chèvre au lait cru entier. Il appartient à la famille des cabécous. Il est ou a été aussi appelé « cabécou de Rocamadour »

vendredi 3 avril 2015

CAFA Marmande - Semaine 14

LES FRUITS

Les fruits sont à l’honneur : salade de fruits revisitée, gratin de fruits, granité, pochage...

CAFA Marmande - Semaine 14

FRITOTS DE VOLAILLES AU CURRY

Désossage, bouillon de volaille, marinade au yaourt, farce volaille, pâte à beignets, sauce au curry…Un plat de vieille tradition provençale, que nos cuisiniers ont concocté ce lundi 30 mars.

CAFA Saintes - Semaine 14

FROMAGES SELLES-SUR-CHER

On continu avec le fromage et ses différentes pâtes, ses différents laits et les régions de productions...

Dégustation de Selles-Sur-Cher, qui est une appellation désignant un fromage français de chèvre à pâte molle et croûte fleurie. L'origine de celle-ci vient du fait historique que le principal centre de collecte et de revente de ce fromage se situait à Selles-sur-Cher dans le Loir-et-Cher région Centre dans le Berry.

Commerce et Distribution - Semaine 14

Félicitations aux 7 étudiants qui nous quittent avec leur diplôme en poche et… merci pour les gourmandises faites maison !

CES Anglais - Semaine 14

DÉGUSTATION PRIMEURS

Après un cours de « Commercial Management » sur le fonctionnement du système de courtiers, une petite dégustation primeurs pour se détendre :

1. Dégustation primeurs des Saint-Emilion Grands Crus Classés au Grand Hôtel de Bordeaux :

2. Dégustation primeurs des vins de Graves à la Place de la Bourse :

Cuisine - Semaine 14

LA PÂTE À CHOUX SALÉE ET SUCRÉE

Cygnes à la chantilly, Choux farcis façon mousseline, Gnocchis Parisienne, Ramequin aux fromages... nos élèves cuisiniers se sont régalés.

Service - Semaine 14

SERVICE DU VIN

Cours sur le service des vins pour nos serveurs. Savoir quelle est la différence entre "décanter" et "carafer" ?

vendredi 27 mars 2015

CAFA Marmande - Semaine 13

CLARIFICATION D'UN FUMET DE POISSON

Opération à buts différents amenant toujours à une séparation :

Rendre clair un consommé ou une gelée ; Séparer le petit lait du beurre ; Séparer le blanc et le jaune d'un œuf.

Pour les cuisiniers du CAFA Marmande c’était une gelée !

CAFA Saintes - Semaine 13

FROMAGE
LA JONCHÉE DES MARAIS

Connu depuis le Moyen âge, la jonchée des marais est une spécialité fromagère du Poitou-Charentes. Fromage frais au lait caillé de vache, fabriqué dans les marais et moulé dans ses joncs qui lui donne la forme et le goût légèrement amer.

Peut se déguster en fromage, en dessert avec des fruits frais, coulis de fruits rouges ou bien du sucre roux, un filet de cognac ou de l'eau d'amande amer, du poivre, du sel, des herbes....

Chacun ses goûts…

FLE & Vins de France et Sommellerie - Semaine 13

VISITE CÔTES DE BOURG

Une journée magnifique pour nos Fle et nos sommeliers 2 ans 1ère année, dans les Côtes de Bourg, qui figurent parmi les plus anciens vignobles Bordelais, passage aux Châteaux Brûlesecaille, Tayac et Haut Giraud Un immense merci à notre parrain Vinobourg et son directeur Jean Claude Calon.

FLE & Vins de France - Semaine 13

GASTRONOMIE FRANÇAISE

La volaille et son caramel d’agrumes sont à l’honneur pour les accords mets et vins de 26 mars 2015.

Les étudiants et formateurs proposent pacherenc-du-vic-bilh moelleux pour un mariage réussi et partagé, qui feront de cet accord mets et vins un moment inoubliable…