mardi 25 novembre 2014

Service – Semaine 48


Fromages PMCF

Les pâtes molles, ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.

Quelques exemples :
- le camembert
- le brie de Meaux
- la feuille de Dreux
- le chaource



lundi 24 novembre 2014

Sommellerie

Parrainage Château Gruaud Larose

Nous tenons à remercier l'ensemble du personnel du Château Gruaud Larose pour leur aimable accueil.