vendredi 2 décembre 2016

Sommellerie - Semaine 49

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Les conseillers en sommellerie :  Conférence Languedoc par Jean-Sylvain Potter




Les conseillers en sommellerie : Conférence Armagnac par Michel Mastrojuan







Atelier service 




Pâtisserie - Semaine 49

L’actualité du CAFA Formations : Les entremets et bavarois.
L’Opéra

« Le saviez-vous ? Ce gâteau a fait le tour du monde depuis sa création en 1955. En effet, créée il y a plus de soixante ans, cette pâtisserie traditionnelle française est devenue un grand classique de la pâtisserie française, et même mondiale. Ce gâteau Opéra est une invention sortie tout droit de l’imagination du pâtissier Cyriaque Gavillon, qui travaillait alors pour la maison Dalloyau. Celui-ci a voulu créer un gâteau dont les couches seraient apparentes et pour lequel on pourrait goûter l’ensemble des parfums du gâteau avec une seule bouchée. Selon les sources, le nom « Opéra » proviendrait de son épouse, Andrée Gavillon, qui voulait rendre hommage aux danseuses de l'Opéra qui venaient à la boutique. »











Cuisine - Semaine 49

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Cette semaine pour les  Cuisiniers CQP, la thématique est "les coquillages et crustacés" avec moules poulette et huitres chaudes à la duxelle et pilaf de mer.

Le saviez-vous : « si vous aimez les crustacés est-ce que vous pouvez également dire que vous aimez les coquillages ou les fruits de mer ? Est-ce que tous ces termes sont interchangeables ? Un coquillage est un mollusque qui a une coquille.  Bien entendu, vous pouvez aussi vous référer au mot coquillage pour la coquille seulement, lorsque vous parler des coquillages que vous ramasser sur la plage.


Les crustacés sont dotés d’une carapace et également de pattes.  Quelques exemples de coquillages : l’huître, la moule. Quelques exemples de crustacés :crabes, homards, écrevisses, langoustes, crevettes.... que diriez vous du bernard-lhermite ? coquillage ou crustacé ?