PÂTE À CRÊPES
vendredi 14 décembre 2012
Cuisine - Semaine 49
LES SAUCES ÉMULSIONNÉES
Une émulsion est le mélange par fouettage de deux corps qui normalement ne se mélangent pas.
L'émulsion peut être stable (mayonnaise) ou instable (vinaigrette).
L'émulsion peut être froide (mayonnaise ou vinaigrette) ou chaude (hollandaise).
Service - Semaine 49
INITIATION À LA DÉGUSTATION
La dégustation des vins est fondée sur l’analyse des trois sens : la vue, qui permet d’apprécier la puissance du vin et d’identifier son terroir ; l’odorat, pour qualifier les arômes, et le goût, pour déterminer les saveurs.
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