LES SAUCES ÉMULSIONNÉES
Une émulsion est le mélange par fouettage de deux corps qui normalement ne se mélangent pas.
L'émulsion peut être stable (mayonnaise) ou instable (vinaigrette).
L'émulsion peut être froide (mayonnaise ou vinaigrette) ou chaude (hollandaise).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire