lundi 25 février 2013

Service - Semaine 8


FROMAGES PMCF (Pâte Molle à Croûte Fleurie)

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.
Quelques fromages PMCF : le brie, le camembert, le coulommiers, le St-Marcelin...


Cuisine - Semaine 8

SAUCES DE BASE