jeudi 28 août 2014

Cuisine - Semaine 35

LES PÂTES FEUILLETÉES

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissant, palmiers, chausson aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu'en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, quiches…).





Service - Semaine 35

LES EAUX

Une eau minérale correspond à une eau de boisson d'origine souterraine, faisant en général l'objet d'une exploitation commerciale. Elle doit en général présenter certaines caractéristiques chimiques minimales et/ou constantes.

Il existe principalement cinq catégories d'eau minérales :
  • Les eaux bicarbonatées : bonnes pour traiter les affections du foie et des intestins ;
  • Les eaux sulfatées : bonnes pour traiter les affections des reins, de la peau (brûlures, eczémas, cicatrices) ;
  • Les eaux sulfurées : bonnes pour les muqueuses et pour les affections respiratoires ;
  • Les eaux chlorurées : bonnes pour les processus de croissance ;
  • Les eaux oligométalliques : bonnes pour les rhumatismes et les affections neurologiques.



vendredi 22 août 2014

Cuisine - Semaine 34

CREATION DE MENU


Service - Semaine 34

FROMAGES PPNC

Le terme à pâte pressée se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
Le terme non cuite se dit d'un fromage dont le caillé n'a subi aucun chauffage au moment de son tranchage.


vendredi 1 août 2014

Service & Cuisine - Semaine 31

ENTRETIEN DES SALLES ET DES POSTES DE TRAVAIL


mercredi 30 juillet 2014

Sommellerie

TROPHÉE BOUVET LE CALVEZ


Créé par des professeurs de sommellerie, le Trophée Bouvet Le Calvez récompense l'élève le plus sociable, disponible et volontaire. Félicitation à notre élève Ryoko SONÉ ! 


lundi 28 juillet 2014

Cuisine - Semaine 30

DÉCOUPE DE LÉGUMES


Service - Semaine 30

INITIATION A LA DÉGUSTATION


vendredi 18 juillet 2014

Cuisine - Semaine 29

LES CUISSONS DES VIANDES : BOEUF ET AGNEAU


Service - Semaine 29

THÉ/INFUSIION


jeudi 10 juillet 2014

Sommellerie

LISTE DES ADMIS 
"CONSEILLER EN SOMMELLERIE 2014"



Cuisine - Semaine 28

LES SAUCES ÉMULSIONNÉES




Service - Semaine 28

MISE EN PLACE : PLIAGE DE SERVIETTES