jeudi 12 janvier 2017

Cuisine - Semaine 2


Thème : Les fonds et sauces de base
Recette: gratinée à l'oignon, Estouffade de bœuf bourguignon

Évaluation finale de Gaël : 
Il a réalisé une ballottine de volaille , purée de topinambour et légumes d'hiver














Cuisine - Semaine 2


Quoi de neuf au CAFA Formations :

Cette semaine les Cuisiniers CQP, ont travaillé « le soufflé »
Histoire de soufflé :

« Plus gonflé il est, plus il plaît mais un véritable soufflé ne saurait se faire attendre.
L’origine de son nom provient sans doute de sa forme, de sa texture si légère.

Sa base est celle de nombreuses autres préparations telles que les clafoutis et cakes ; pourtant son goût est si différent…
Les ingrédients qui le composent sont assez élémentaires : farine, œufs, lait et beurre.

Si je vous dis soufflé, ça vous inspire « soufflé au fromage », ou « soufflé au chocolat », que des classiques en somme !
Qu’il soit salé ou sucré, nature ou agrémenté, le soufflé vous présentera à tous la même difficulté : le maintenir gonflé.

Pour réussir un soufflé, il est essentiel de maîtriser la manipulation des œufs en neige qui doit rester à tout prix délicate et à bonne température. Quel que soit la recette, il est déconseillé d’incorporer les ingrédients chauds (chocolat fondu, fromage fondu avec du beurre et jaunes d’œufs…) directement aux œufs en neige, sous peine de les voir retomber aussitôt. »







Vente - Semaine 2


L'actualité de la semaine : Commerce et Distribution 

Emeline a obtenu son "Titre professionnel : Employée de vente polyvalent en magasin" 
avec une moyenne générale de 17,70/20!!! 
FÉLICITATIONS !!!



Service - Semaine 2


Quoi de neuf au CAFA Formations : Présentation d'un buffet et la découpe de fruits. 




video


Sommellerie - Semaine 2

OPEN DU CHATEAU PIRON : 
Dégustation à l'aveugle le 8 Avril 2017. L'occasion d'un concours. 
Le code anciencafa : Vous pouvez inscrire une équipe (2 pers) pour 38€ au lieu de 42 sur le site OpenChateauPiron.fr.
Le service des vins est fait par nos étudiants édition 2016-2017. 
http://www.openchateaupiron.fr




vendredi 6 janvier 2017

Wine Consultant - Semaine 1

Wine Consultants / Conseiller en Sommellerie : Les accords mets et vins. « Autour de l’œuf »


Quels vins boire avec des œufs ?
« Omelettes et œufs au plat, souvent associés à de la cuisine sur le pouce, ne donnent pas de grands accords avec les vins.
Cependant, en fonction des préparations qui accompagnent les œufs, des accords gourmands avec les vins sont possibles.
Ainsi, œufs à la coque et mouillettes, associés à des œufs de saumon ou de truite, seront accompagnés d'un vin blanc vif et de caractère, comme un riesling bien sec et minéral.
Les œufs pochés en meurette appelleront des vins rouges acidulés, un beaujolais gouleyant par exemple.
Œufs durs mayonnaise, œufs mimosa, s'associeront à un vin blanc jeune, désaltérant, contrepoint heureux du gras de la mayonnaise.

Pour les omelettes, c'est une fois encore la garniture qui dicte l'accord : une omelette aux pointes d'asperges sera heureusement accompagnée d'un vin blanc du Sud, à base de viognier ou de sauvignon. »

Sommellerie - Semaine 1

L’actualité du CAFA Formations : 
Les Conseillers en Sommellerie : Conférence sur le vignoble du Beaujolais ainsi que sa géologie.


Remerciements à Dominique buffet pour cette présentation qui donne une vision particulière de cette région viticole.

« C'est le maître incontesté de ces lieux, l'étendard d'une production, la marque de fabrique d'un vignoble. C'est comme ça. Beaujolais rime avec gamay.
Gamay noir à jus blanc, l'identité d'un territoire. Jadis, très répandu en France, le gamay s'est aujourd'hui replié dans ses terres beaujolaises. Il y règne sans partage, dominant de sa couleur noire-violette près de 16000 hectares de vignes. Le Beaujolais, c'est donc une myriade de vin pour un cépage unique (ou presque, on y reviendra plus tard).
Il s'exprime en nuances sur des terroirs différents pour donner des vins plus ou moins tanniques, plus ou moins fruités. Résultat : 12 appellations en gamay. »