jeudi 8 décembre 2016

Sommellerie - Semaine 50

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Visite professionnelle au Chateau Haut Brion pour les Wine Consultants Diploma / Conseiller en Sommellerie.







Sommellerie - Semaine 50

L'actualité de la semaine au CAFA Formations :
Les Conseillers en Sommellerie au CAPC pour la soirée des Grands Crus.





Sommellerie - Semaine 50

L'actualité de la semaine au CAFA Formations : 

Soirée accords mets et vins à Vinimarché à Pessac. Les Conseillers en Sommellerie étaient à l'animation de la soirée.



Sommellerie - Semaine 50

L'actualité du CAFA Formations : 

L'Éphémère du Champagne à Bordeaux du 1er au 31 décembre Venez découvrir Maude Obrist élève au Cafa formations en Conseiller en Sommellerie pour des présentations et des dégustations de champagne au 31 rue Sainte Colombe à Bordeaux.



vendredi 2 décembre 2016

Sommellerie - Semaine 49

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Les conseillers en sommellerie :  Conférence Languedoc par Jean-Sylvain Potter




Les conseillers en sommellerie : Conférence Armagnac par Michel Mastrojuan







Atelier service 




Pâtisserie - Semaine 49

L’actualité du CAFA Formations : Les entremets et bavarois.
L’Opéra

« Le saviez-vous ? Ce gâteau a fait le tour du monde depuis sa création en 1955. En effet, créée il y a plus de soixante ans, cette pâtisserie traditionnelle française est devenue un grand classique de la pâtisserie française, et même mondiale. Ce gâteau Opéra est une invention sortie tout droit de l’imagination du pâtissier Cyriaque Gavillon, qui travaillait alors pour la maison Dalloyau. Celui-ci a voulu créer un gâteau dont les couches seraient apparentes et pour lequel on pourrait goûter l’ensemble des parfums du gâteau avec ne serait-ce qu’une seule bouchée. Selon les sources, le nom « Opéra » proviendrait de son épouse, Andrée Gavillon, qui voulait soit faire référence à une certaine similarité avec la scène de l'Opéra Garnier, soit rendre hommage aux danseuses de l'Opéra qui venaient à la boutique. »











Cuisine - Semaine 49

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Cette semaine pour les  Cuisiniers CQP, la thématique est "les coquillages et crustacés" avec moules poulette et huitres chaudes à la duxelle et pilaf de mer.

Le saviez-vous : « Alors si vous aimez les crustacés est-ce que vous pouvez également dire que vous aimez les coquillages ou fruits de mer ? Est-ce que tous ces termes sont interchangeables ? Un coquillage se définit simplement par un mollusque qui a une coquille.  Bien entendu, vous pouvez aussi référer au mot coquillage pour la coquille seulement, lorsque vous parler des coquillages que vous amasser sur la plage.


Les crustacés, eux, sont plutôt dotés d’une carapace, oui, mais également de pattes.  Des exemples de coquillages sont l’huître, la moule, tandis que des exemples de crustacés sont les crabes, homards, les écrevisses, les langoustes, les crevettes.  Donc, en somme, deux appellations pour deux catégories d’aliments facilement distinctives. »