vendredi 22 mai 2015

Sommellerie & CAFA Saintes - Semaine 21

SORTIE SAINT-EMILION




Cuisine & CAFA Marmande - Semaine 21

LES PÂTES DE BASE





jeudi 7 mai 2015

CAFA Marmande - Semaine 19

LA PÂTE SABLÉE

La tarte Alsacienne et la tarte aux pommes.



Cuisine - Semaine 19

DÉCOUPE ET CUISSON DE LÉGUMES



jeudi 30 avril 2015

FLE ET VINS DE FRANCE - Semaine 18

LE FROMAGE ET LE VIN



Sommellerie - Semaine 18

ATELIER SERVICE

Préparation à l'examen.




Service - Semaine 18

LES EAUX

Plates, pétillantes, de source ou minérales, les eaux n'auront plus de secrets pour les serveurs !


Cuisine - Semaine 18

LES COURTS-BOUILLONS ET MARINADES






vendredi 24 avril 2015

FLE ET VINS DE FRANCE - Semaine 17

GASTRONOMIE - LE FOIE GRAS






Sommellerie - Semaine 17

LES VINS ITALIENS




CAFA Marmande - Semaine 17

MOULES FARCIES



CAFA Marmande - Semaine 17

LA PÂTE À CHOUX

Gougères, profiteroles et caroline glacées, beignets soufflés avec farce de petit gris...



CAFA Saintes - Semaine 17

OSSAU IRATY

Fromage du Pays Basque au lait cru de Brebis, pâte pressée non cuite, il peut se déguster avec de la confiture de cerise noire.


Commerce et Distribution - Semaine 17

LE CERVEAU

Le cerveau influence nos choix en matière de commerce et marketing.


Sommellerie - Semaine 17

VISITE DES CHÂTEAUX HAUT-BERGERON ET HAUT-LA-PEREYRE


Service - Semaine 17

DÉCOUPE DE FRUITS ET CRÉATION DE COCKTAILS




Cuisine - Semaine 17

LES MERINGUES



mardi 21 avril 2015

Sommellerie - Semaine 16

CONFÉRENCE UDSF

Merci à Monsieur Bertrand BIJASSON pour son intervention.




CAFA Saintes - Semaine 16

LE FROMAGE D'ÉPOISSES


Dégustation d'Epoisses de Bourgogne, un fromage français de la région Bourgogne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne. Sa couleur ivoire orangée à rouge brique est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdite.




vendredi 17 avril 2015

CAFA Marmande - Semaine 16

AumÔniÈreS de crÊpes fourrÉes Á la mousseline avec sa crÈme anglaise coco citron vert


Sommellerie - Semaine 16

CONFÉRENCE SUR LA DÉGUSTATION - 5 VINS Á L'AVEUGLE

Merci à Monsieur Paolo BASSO pour son intervention.


Sommellerie - Semaine 16

LE RHUM EN APPÉRITIF





Sommellerie - Semaine 16

VISITE  DES CHÂTEAUX YQUEM ET HAUT-BERGERON