vendredi 24 avril 2015

FLE ET VINS DE FRANCE - Semaine 17

GASTRONOMIE - LE FOIE GRAS






Sommellerie - Semaine 17

LES VINS ITALIENS




CAFA Marmande - Semaine 17

MOULES FARCIES



CAFA Marmande - Semaine 17

LA PÂTE À CHOUX

Gougères, profiteroles et caroline glacées, beignets soufflés avec farce de petit gris...



CAFA Saintes - Semaine 17

OSSAU IRATY

Fromage du Pays Basque au lait cru de Brebis, pâte pressée non cuite, il peut se déguster avec de la confiture de cerise noire.


Commerce et Distribution - Semaine 17

LE CERVEAU

Le cerveau influence nos choix en matière de commerce et marketing.


Sommellerie - Semaine 17

VISITE DES CHÂTEAUX HAUT-BERGERON ET HAUT-LA-PEREYRE


Service - Semaine 17

DÉCOUPE DE FRUITS ET CRÉATION DE COCKTAILS




Cuisine - Semaine 17

LES MERINGUES



mardi 21 avril 2015

Sommellerie - Semaine 16

CONFÉRENCE UDSF

Merci à Monsieur Bertrand BIJASSON pour son intervention.




CAFA Saintes - Semaine 16

LE FROMAGE D'ÉPOISSES


Dégustation d'Epoisses de Bourgogne, un fromage français de la région Bourgogne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne. Sa couleur ivoire orangée à rouge brique est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdite.




vendredi 17 avril 2015

CAFA Marmande - Semaine 16

AumÔniÈreS de crÊpes fourrÉes Á la mousseline avec sa crÈme anglaise coco citron vert


Sommellerie - Semaine 16

CONFÉRENCE SUR LA DÉGUSTATION - 5 VINS Á L'AVEUGLE

Merci à Monsieur Paolo BASSO pour son intervention.


Sommellerie - Semaine 16

LE RHUM EN APPÉRITIF





Sommellerie - Semaine 16

VISITE  DES CHÂTEAUX YQUEM ET HAUT-BERGERON







Cuisine - Semaine 16

LES BEURRES COMPOSÉS

Le beurre Maître d'hôtel, beurre meunière, beurre d'orange, etc... Sont des beurres composés. C'était l'objet du cours cette semaine en cuisine.






vendredi 10 avril 2015

CES Anglais - Semaine 15

DÉGUSTATION DE DIGESTIFS

Une dégustation de digestifs avec une mention spéciale sur la Chartreuse.





CAFA Saintes - Semaine 15

DÉGUSTATION FROMAGE ROCAMADOUR

Dégustation de Rocamadour fromage fermier français du Quercy, de chèvre au lait cru entier. Il appartient à la famille des cabécous. Il est ou a été aussi appelé « cabécou de Rocamadour »



Cuisine - Semaine 15

LA POMME DE TERRE ET SES CUISSONS







vendredi 3 avril 2015

CAFA Marmande - Semaine 14

LES FRUITS

Les fruits sont à l’honneur : salade de fruits revisitée, gratin de fruits, granité, pochage...






CAFA Marmande - Semaine 14

FRITOTS DE VOLAILLES AU CURRY

Désossage, bouillon de volaille, marinade au yaourt, farce volaille, pâte à beignets, sauce au curry…Un plat de vieille tradition provençale, que nos cuisiniers ont concocté ce lundi 30 mars.