mardi 22 avril 2014

Cuisine - Semaine 16

LA PÂTE A CHOUX

La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…).
Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte (panade) composée de farine cuite dans de l'eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.







Service - Semaine 16

LES POISSONS

Les poissons vivent tous dans l'eau. On distingue l'eau de mer, qui est salée, de l'eau douce des rivières et des étangs. Le maquereau, la raie ou encore le hareng vivent dans l'eau de mer, tandis que la truite, la carpe et le brochet vivent dans l'eau douce. Quelques rares poissons, comme le saumon, passent une partie de leur vie dans l'eau douce et l'autre dans l'eau de mer. 
Qu'ils proviennent de l'eau douce ou de l'eau de mer, en service, il est important de savoir correctement découper les poissons face aux clients.




mercredi 16 avril 2014

FLE - Semaine 16

VISITE CAFÉ DE PARIS

Témoin du savoir-faire viticole français, Café de Paris (appartenant au groupe Pernod) est un vin mousseux de qualité élaboré à Saint-André de Cubzac, dans la région de Bordeaux. Proposé dans le monde entier, ce vin pétillant disponible en brut, demi-sec ou rosé est une valeur sûre. 






lundi 14 avril 2014

Cuisine - Semaine 15

LA POMME DE TERRE ET SES CUISONS




Service - Semaine 15

FROMAGES FRAIS


mardi 8 avril 2014

Cuisine - Semaine 14

LES ABATS


Service - Semaine 14

VINIFICATION
La méthode Champenoise


lundi 31 mars 2014

Cuisine - Semaine 13

LES CHARLOTTES ET LES BAVAROIS


 



Service - Semaine 13

CRÉATION DE CARTES


Cuisine - Semaine 12

LA CUISSON DES OEUFS




Service - Semaine 12

SORTIE A COGNAC


Cuisine - Semaine 11

LA VOLAILLE


Service - Semaine 11

CLASSIFICATION BOISSONS



mardi 11 mars 2014

FLE - Semaine 11

SORTIE A COGNAC

Nous remercions chaleureusement Caroline RICARD, Jérémy OAKES, et Pernod Bordeaux représenté par Monsieur Patrick BEGO pour cette journée d'excellence chez Cognac Martell.








Sommellerie - Semaine 10

SORTIE

Ce jeudi 6 mars 2014, les élèves sommeliers ont participé aux assemblages du millésime 2013 chez leur parrain; Château Grand Corbin Despagne Grand Cru Classé Saint Emilion - www.grand-corbin-despagne.com




Cuisine - Semaine 10

LES CRÈMES DE BASE


Service - Semaine 10

LES BOISSONS FERMENTÉES
Cidre et Bière





mercredi 5 mars 2014

Sommellerie - Semaine 9

CONCOURS DE BIÉROLOGIE 2014
Demi-Finale Montpellier

La nouvelle édition du concours de Biérologie lancé par Heineken est de retour !
Le concours a d’ores et déjà désigné ses premiers demi-finalistes. Parmi eux figurent cette année encore l'un de nos élèves en Sommellerie : Florian CLERO à la 1ère place. 

De gauche à droite : Florian CLERO - 1er et Sarah FIEDLER - 2ème, les deux demi-finalistes de la Région Sud-Ouest.


Cuisine - Semaine 9

LA PAËLLA


Service - Semaine 9

FROMAGES
Différences entre les fromages au lait cru et les fromages au lait pasteurisé.  

 Neufchatel

Camembert