vendredi 20 mars 2015

CES 1 an - Semaine 12

Protocole du service des vins

Mise en place, mise en température, présentation de la bouteille, ouverture de la bouteille, la décantation, l'aération, le service d'un vin rafraichi,  le service d'un vin en panier,.... pour réussir il faut s'entraîner..



CES 1 an - Semaine 12

CONCOURS DES VINS DE BORDEAUX TROPHÉE "PESSAC- LÉOGNAN"

Cette année, Coline, étudiante au CAFA  a été sacrée meilleure élève par l’Union de la sommellerie française, Toutes nos félicitations !



CES Anglais - Semaine 12


Il existe plus de 2 sortes de fromages au monde, C’était la mission de Leagh jeudi, de prouver à nos étudiants CES anglophones et leur faire découvrir le vin qui les accompagne.




Service - Semaine 12

PRISE DE COMMANDE

Questions fermées, ardoise approchée au bon moment, petit verre offert par le patron : comme tout bon vendeur, le serveur sait comment vous faire consommer plus… 

C’était l’objectif de la formation cette semaine avec Emilie.

Cuisine - Semaine 12

LES OEUFS, TRAÇABILITÉ ET LES CUISSONS

Le plus ancien des paradoxes est celui de la poule et de l'œuf, au CAFA nous avons choisi, d'abord la poule (la semaine dernière) puis l'œuf cette semaine avec les cuisiniers et notre chef Stéphane.






vendredi 13 mars 2015

CES 2 ans 2ème année - Semaine 11

SERVICE EFFERVESCENT

Comment ouvrir une bouteille de Champagne dans les règles de l'art ? 

C'était le défi des élèves sommeliers aujourd'hui.









CES - Semaine 11

LES SAUCES DE BASE

Bien comprendre les sauces de base pour réussir en accords mets et vins, c'était l'objectif des conseillers en sommellerie jeudi.




FLE et Vins de France - Semaine 11

LE VIN ET LE BOIS

Il faut savoir qu'un vin élévé en cuve, n'aura pas le même goût qu'un vin élevé en barrique.

On parle de vin boisé, ce n'est plus un secret pour les élèves en FLE et Vins de France.


CES Anglais - Semaine 11

THÉ DILMAH

C'est au tour des conseillers en sommellerie anglais de déguster les thés sri lankais "thé Dilmah".



CES 2 ans 2ème année - Semaine 11

LA DÉGUSTATION VERTICALE

Il existe plusieurs types de dégustations, notamment  la dégustation verticale, qui consiste à étudier plusieurs millésimes d'un même vin.

La difficulté des conseillers en sommellerie, était de procéder à cette dégustation à l'aveugle (donc sans voir l'étiquette du vin), du château Bel Air Marquis d'Aligre, un vin de Margaux.


CES 2 ans 2ème année - Semaine 11

Visite au château Palmer et Margaux ce mardi 10 mars 2015.






Service - Semaine 11

LES VOLAILLES

Avant Napoléon, le service à "la Française"se reposait sur le principe d'un grand plat servi sur la table, la découpe des denrées étaient faites par les serveurs.

Cette valeur ne se perd pas pour les serveurs et les maîtres d'hôtels au CAFA.


Cuisine - FLE Cuisine - Semaine 11

LES VOLAILLES

Saviez-vous que le lapin fait partie de la famille des volailles ?

Et oui, c'est un animal de basse-cour au même titre que le poulet.

Voilà ce que nous ont préparé les élèves en cuisine.




CAFA Marmande - Service 11

PÂTE FEUILLETÉE

Cette pâte obtenue  par pliages successifs de couches alternant pâte simple et matières grasses, se nomme la pâte feuilletée.

C'est le procédé utilisé cette semaine par les futurs cuisiniers de Marmande, pour faire des millefeuilles, sauce caramel.





CAFA Saintes - Semaine 11

LES FROMAGES

Le fromage de Salers, nous vient du Cantal, sa pâte ferme, à croûte sèche, épaisse et fleurie, se classe dans les AOP d'Auvergne, c'est ce qu'ont découvert les élèves en service.




lundi 9 mars 2015

CAFA Marmande - Semaine 10

BLANQUETTE DE VEAUX AU LAIT COCO


CES Anglais - Semaine 10

SALON DES VIGNERONS INDÉPENDANTS


Une petite vidéo :






CES Anglais - Semaine 10

STUDENT WORLD WINE PRESENTATION






vendredi 6 mars 2015

CES Anglais - Semaine 10

VISITE DU CHÂTEAU CASTERA

  Matinée taille de la vigne et visite des chais, dégustation l'après-midi.







Sommellerie - Semaine 10

CONTROLE BOURGOGNE ET GESTION


Sommellerie - Semaine 10

CES 2 ANS 1ERE ANNÉE - LES VINS DE GRÈCE


Service - Semaine 10

FROMAGE DE CHÈVRE, DE LA FABRICATION Á LA DÉGUSTATION






Sommellerie - Semaine 10

CONFÉRENCE THÉ DILMAH

Dégustation de thé Sri Lankais, grâce à l’intervention de Mme Catherine Nicolas et M. Olivier Demange, de la maison Dilmah, que nous remercions.




Cuisine - Semaine 10

LES CHARLOTTES ET BAVAROIS