Il existe plusieurs types de dégustations, notamment la dégustation verticale, qui consiste à étudier plusieurs millésimes d'un même vin.
La difficulté des conseillers en sommellerie 2 ans 2ème année, était de procéder à cette dégustation à l'aveugle (donc sans voir l'étiquette du vin), du château Bel Air Marquis d'Aligre, un vin de Margaux.
Avant Napoléon, le service à "la Française"se reposait sur le principe d'un grand plat servi sur la table, la découpe des denrées étaient faites par les serveurs.
Cette valeur ne se perd pas pour les serveurs et les maîtres d'hôtels au CAFA.
Le fromage de Salers, nous vient du Cantal, sa pâte ferme, à croûte sèche, épaisse et fleurie, se classe dans les AOP d'Auvergne, c'est ce qu'ont découvert les élèves en service.