jeudi 12 janvier 2017

Cuisine - Semaine 2


Thème : Les fonds et sauces de base
Recette: gratinée à l'oignon, Estouffade de bœuf bourguignon

Évaluation finale de Gaël : 
Il a réalisé une ballottine de volaille , purée de topinambour et légumes d'hiver














Cuisine - Semaine 2


Quoi de neuf au CAFA Formations :

Cette semaine les Cuisiniers CQP, ont travaillé « le soufflé »
Histoire de soufflé :

« Plus gonflé il est, plus il plaît mais un véritable soufflé ne saurait se faire attendre.
L’origine de son nom provient sans doute de sa forme, de sa texture si légère.

Sa base est celle de nombreuses autres préparations telles que les clafoutis et cakes ; pourtant son goût est si différent…
Les ingrédients qui le composent sont assez élémentaires : farine, œufs, lait et beurre.

Si je vous dis soufflé, ça vous inspire « soufflé au fromage », ou « soufflé au chocolat », que des classiques en somme !
Qu’il soit salé ou sucré, nature ou agrémenté, le soufflé vous présentera à tous la même difficulté : le maintenir gonflé.

Pour réussir un soufflé, il est essentiel de maîtriser la manipulation des œufs en neige qui doit rester à tout prix délicate et à bonne température. Quel que soit la recette, il est déconseillé d’incorporer les ingrédients chauds (chocolat fondu, fromage fondu avec du beurre et jaunes d’œufs…) directement aux œufs en neige, sous peine de les voir retomber aussitôt. »







Vente - Semaine 2


L'actualité de la semaine : Commerce et Distribution 

Emeline a obtenu son "Titre professionnel : Employée de vente polyvalent en magasin" 
avec une moyenne générale de 17,70/20!!! 
FÉLICITATIONS !!!



Service - Semaine 2


Quoi de neuf au CAFA Formations : Présentation d'un buffet et la découpe de fruits. 






Sommellerie - Semaine 2

OPEN DU CHATEAU PIRON : 
Dégustation à l'aveugle le 8 Avril 2017. L'occasion d'un concours. 
Le code anciencafa : Vous pouvez inscrire une équipe (2 pers) pour 38€ au lieu de 42 sur le site OpenChateauPiron.fr.
Le service des vins est fait par nos étudiants édition 2016-2017. 
http://www.openchateaupiron.fr