mercredi 14 décembre 2011

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS DE BOURGOGNE

C’est Dominique Buffet, mandaté par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, qui est venu livrer les secrets des grands terroirs et vins bourguignons ce mardi 6 décembre. Une approche professionnelle et surprenante pour tous nos étudiants sommeliers.



lundi 28 novembre 2011

FLE & VINS DE FRANCE

VISITE CHÂTEAU PAPE CLÉMENT,
GRAND CRU CLASSÉ DES GRAVES

Vendredi 25 novembre, la classe FLE & Vins de France a visité la propriété en compagnie de M. Gilles Paquereau, maître de chai et poète du célèbre domaine appartenant à Bernard Magrez. Les étudiants ont ponctué la visite d’une dégustation des crus du château au wineshop.




mercredi 23 novembre 2011

SOMMELLERIE

WEEK END DES GRANDS VINS

La Grande Dégustation a été animée par les dégustateurs de La Revue du vin de France, Philippe Maurange et Antoine Gerbelle avec l'aide de nos élèves sommeliers pour le service.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE ST ÉMILION

Ce vendredi 18 novembre, c'est Madame Florence VARAINE, représentante de ODG St Émilion, qui est venue partager sont savoir sur les vins de St Émilion.






SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS DE LOIRE

Animée par Madame Sabine CORSIN, représentante du BIVC 5 interprofession des vins du centre, ce jeudi 17 novembre, les étudiants ont eu l'occasion de déguster les vins de Loire et d'en savoir plus sur les aspects techniques de ces vins.







jeudi 17 novembre 2011

FLE & VINS DE FRANCE

Le jeudi, c’est gastronomie ! Chaque jeudi, la promotion FLE & Vins de France est invitée à participer à la démonstration d’une entrée, entremet, plat ou dessert de la cuisine française. Jeudi dernier, à l’occasion de la préparation d’une côte de bœuf, sauce au vin et sauce au poivre, avec des pommes croquettes en accompagnement, les étudiants ont pu se sensibiliser à l’accord mets et vins grâce à l’ouverture d’une bouteille d’AOC Graves. Une bien belle expérience olfactive et gustative !



CAFA CHINE

Un bonjour aux étudiants de CAFA, lors de la visite en Chine de Monsieur Patrick PORTIER, directeur Général du centre de formations.

A Pékin



Et à Yangling


lundi 31 octobre 2011

FLE & VINS DE FRANCE

PARRAIN DE LA PROMOTION 2011 - 2012

Ce vendredi 28 octobre, la promotion FLE & Vins de France était accueillie dans le quartier historique des négociants de Bordeaux, en bordure de Garonne, chez la Société DIVA (Distribution Internationale de Vins et Alcools).


Après un discours chaleureux du directeur M. Jean-Pierre Rousseau, les étudiants ont visité les différents services et rencontré les acteurs principaux du négoce.


Une savoureuse dégustation est venue ponctuée l’évènement, et les élèves se sont vus remettre un certificat de parrainage établi entre l’école CAFA et la société DIVA.


Un grand merci à toute l’équipe de DIVA pour leur disponibilité et leur professionnalisme.

mercredi 12 octobre 2011

SOMMELLERIE

PARRAIN DE LA PROMOTION 2011 - 2012

La 19ème promotion à l'honneur d'être parrainée par le Château Rauzan-Ségla, Grand Cru Classé de Margaux en 1855.


C'est l'une des propriétés les prestigieuses du Médoc, au sein du superbe vignoble de Margaux, acquis en 1994 par le groupe Chanel et aujourd'hui dirigé par M. John KOLASA.

Accueillis par le directeur et son équipe, les sommeliers ont été ravis de découvrir ce domaine de 52 hectares et de participer aux dégustations.







Merci à toute l'équipe du Château Rauzan-Ségla.

mercredi 28 septembre 2011

FLE & VINS DE FRANCE

Ça y est ! La promotion FLE (Français Langue Étrangère) & Vins de France du CAFA a fait sa rentrée le mercredi 21 septembre 2011, accompagnée de leur responsable Yann CHAIGNE. Composée en majorité d’étudiants asiatiques venus de Chine et du Japon, la classe va, une année durant, perfectionner son niveau de français et apprendre les bases de l’univers du vin.

Nouveauté : un parrain vient désormais soutenir cette vague de futurs prescripteurs. La société Diva, négociant renommé de Bordeaux, accueillera prochainement les étudiants dans ses locaux, et prodiguera ses conseils concernant le marché du vin. Un millésime prometteur !


SOMMELLERIE

PLANÈTE BORDEAUX

Les étudiants de la sommellerie, ont poursuivis leur visite à la planète Bordeaux.



Vous informer et vous faire participer à la vie des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur ... Vous initier à la dégustation et au mariage des mets et des vins ... www.planetebordeaux.fr

SOMMELLERIE

VISITE AUX CAVES DE RAUZAN
16 septembre 2011



Deux histoires, deux structures réunies pour former une seule cave plus forte devant la crise.

Né de la crise de 1929, le mouvement coopératif a su imposer ici, au cœur de l'Entre deux Mers, ses valeurs d'humanisme et de solidarité.

En 1933, une poignée de vignerons rauzannais bâtirent un « chai commun » qui allait devenir, 70 ans plus tard, la première Cave Coopérative Vinicole de France en vins d'Appellation.

En 1936, les viticulteurs des communes environnantes de Romagne se regroupent et créent la Cave Coopérative de Grangeneuve.

De ce passé, nous gardons l'amour des choses bien faites et le besoin d'aller de l'avant. C’est dans cet optique que le 1er février 2008, l’Union de Producteurs de Rauzan et la Cave Coopérative de Grangeneuve ont uni leurs forces pour devenir par fusion l’UNION DE PRODUCTEURS DE GRANGENEUVE ET RAUZAN.

www.cavederauzan.com









Merci à l'équipe pour cet accueil, et cette belle visite guidée.

SOMMELLERIE

BIENVENUE AUX ÉTUDIANTS DE LA PROMOTION 2011 - 2012
VINS & SPIRITUEUX


lundi 27 juin 2011

FLE & VINS DE FRANCE

VINEXPO
COUPE CRUS BOURGEOIS DU MÉDOC







Nous retrouvons nos élèves de Français Langue Étrangères & Vins de France aux services des vins.
Merci à l'équipe de l'Alliance des Crus Bourgeois pour leur accueil.

jeudi 23 juin 2011

SOMMELLERIE

ART DE VIGNES

« Art de Vignes » réunit exclusivement des artisans-vignerons qui cultivent eux-mêmes leurs vignes et qui font eux-mêmes leurs vins, les professionnels et les amateurs seront en lien direct avec eux.
Les manifestations d’« Art de Vignes » seront donc des moments privilégiés où chaque membre expliquera en personne son travail et les valeurs qui l’animent. www.artdevignes.com











Ce dimanche 20 juin 2011, à l'occasion de cette manifestation "Art de Vignes", qui s'est déroulée au Château Jean Faure à St Émilion, se sont le élèves de Sommellerie qui ont eu l'honneur de s'occuper du service et de ce fait, apprécier de belles bouteilles.

vendredi 17 juin 2011

CUISINE

VISITE

Mardi 14 et mercredi 15 juin, rendez vous à 5h45 au CAFA Formations pour visiter :

Les MIN à Brienne :
Situés quai de Paludate, c'est le marché le plus important de Bordeaux, et le troisième au plan national. Il s'agit à Bordeaux du plus grand centre pour les transactions alimentaires et denrées périssables. Fruits et légumes, poissonnerie, fromagerie, salaisons et autres produits surgelés transitent par Brienne, ... sans oublier les fleurs !
C'est surtout un marché réservé aux professionnels à l'activité débordante alors que la nuit règne encore.


La Boucherie Charcuterie des capucins
:
C'est environ 2 tonnes de viandes qui sont découpées et travaillées par jour...





Pour finir, une tournée des marchés de Bordeaux, une visite qui a permise aux élèves d'apprendre à choisir la qualité et de travailler en fonction d'un budget.

Merci à tous les commerçants pour leur accueil.

lundi 13 juin 2011

SOMMELLERIE

REMISE DES DIPLÔMES

Encore une année de terminée !

C'est à M. Morgan TEINTE, qui a effectué sa formation en alternance au restaurant Imagine à Boé, que revient le trophée BOVET-LE CALVEZ !


Félicitation à Mlle Audrey PREVOST, qui était en contrat de professionnalisation au restaurant l'Aubergade à Puymirol, la major de la Promotion 2010/2011 !


Bravo à Mlle ZHANG Jinghong qui suit en deuxième place !


Et nous retrouvons M. Morgan TEINTE pour la troisième place !


On boit un dernier coup, on prend les dernière photos ensemble...





Un grand bravo à tous et encore merci au Parrain de la promotion le Château Canon !