vendredi 1 février 2013

Cuisine - Semaine 4

COQUILLAGES, HUÎTRES ET CRUSTACÉS





Service - Semaine 4

LES FRUITS DE MER

Il est important pour un serveur de reconnaître tous les fruits de mer, mais aussi de faire l'accord mets et vins.

Cuisine - Semaine 3

LES POISSONS

Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est le plus souvent couvert d'écailles. On les trouve abondamment aussi bien dans les eaux douces que dans les mers : on trouve des espèces depuis les sources de montagnes (omble de fontainegoujon) jusqu'au plus profond des océans (grandgousierpoisson-ogre). Leur répartition est toutefois très inégale : 50 % des poissons vivraient dans 17 % de la surface des océans (qui sont souvent aussi les plus surexploités). Le milieu marin étant moins accessible aux humains, de nombreuses espèces restent encore probablement à découvrir.


Salle - Semaine 3

LA BIÈRE

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionné d'autres céréales) et depuis le Moyen Âge, de houblon.