mardi 26 avril 2011

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VAL DE LOIRE


Ce mercredi 20 avril, Mme Xiaoning DORRA est venue expliquer aux élèves les typicités du Val de Loire viticole. Une prestation articulée autour de nombreuses dégustations de références en rosé, rouge et blanc, dont les nez et les palais ont été fort surpris par tant de variétés !



CUISINE

PIÈCE MONTÉE



Préparation :

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
Pratiquer une petite incision à la base des choux de la pointe du couteau. A l'aide de la poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière, ils doivent être bien lourds et entièrement pleins.
Préparer un caramel blond, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide.
Tremper les choux dans le caramel sur une face et déposer côté caramel sur un papier cuisson ou une assiette huilée. Attention aux risques de brûlures, le caramel est très chaud et peut provoquer des brûlures très graves.
Décoller les choux