mercredi 25 septembre 2013

Cuisine - Semaine 38

PETITS FOURS SECS ET ENTREMETS









Service - Semaine 38

NAPPAGE ET MISE EN PLACE

Mise en place à la carte :
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille.


Mise en place banquet :
Contrairement à la mise en place à la carte, la mise en place pour un menu fixe implique que le menu est connu à l'avance. On peut donc mettre en place tous les couverts nécessaires au service. Ce type de mise en place est largement utilisé pour les banquets et autres manifestations. La règle est simple : l'ordre des couverts doit suivre celui des plats.