Florent Loubens : Ancien élève du CQP cuisinier au CAFA et actuellement demi chef de partie au Quatrième Mur, récent restaurant bordelais de Monsieur Philippe Etchebest
Habillage, bridage et découpage à cru de la volaille, puis réalisation d'une volaille farcie, d'un poulet sauté chasseur avec leurs garnitures ainsi qu'un fond brun de volaille.