FROMAGES PPC ET PPNC
Les fromages à pâte pressée cuite (PPC), sont des fromages pour lesquels, après pressage du caillé, la tome obtenue est chauffée puis laissée à l'affinage.
Les fromages à pâte pressée non cuite (PPNC), sont des fromages ayant eu le caillé pressé et n'ayant subi aucun chauffage au moment du tranchage.
Le Cantal
Le Comté
Le Saint Nectaire