Wine Consultants / Conseiller en Sommellerie : Les
accords mets et vins. « Autour de l’œuf »
Quels vins boire avec des œufs ?
« Omelettes et œufs au plat,
souvent associés à de la cuisine sur le pouce, ne donnent pas de grands accords
avec les vins.
Cependant, en fonction des
préparations qui accompagnent les œufs, des accords gourmands avec les vins
sont possibles.
Ainsi, œufs à la coque et mouillettes,
associés à des œufs de saumon ou de truite, seront accompagnés d'un vin blanc
vif et de caractère, comme un riesling bien sec et minéral.
Les œufs pochés en meurette
appelleront des vins rouges acidulés, un beaujolais gouleyant par exemple.
Œufs durs mayonnaise, œufs
mimosa, s'associeront à un vin blanc jeune, désaltérant, contrepoint heureux du
gras de la mayonnaise.
Pour les omelettes, c'est une
fois encore la garniture qui dicte l'accord : une omelette aux pointes
d'asperges sera heureusement accompagnée d'un vin blanc du Sud, à base de
viognier ou de sauvignon. »
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