CUISINE

BALLOTINE DE VOLAILLE

SAUCE BERCY

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Encore une recette que les élèves du CAFA pourront forcément vous reproduire !
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Recette :
- Désosser les ailes de poulet et faire un fond de volaille
- Les fourrer avec une brunoise de champignons et de carottes
- Réaliser la sauce Bercy :
11111~ Revenir au beurre les ballotines
11111~ Ajouter des échalottes
11111~ Déglacer au vin blanc
11111~ Ajouter des champignons émincés
11111~ Mouiller au fond de volaille
11111~ Réduire
11111~ Monter au beurre
11111~ Dresser
Et enfin, régalez vous...