VOUS AVEZ DIT AGNEAU ?
Cet animal à la viande tendre est utilisé dans différentes recettes, ce n'est plus un secret pour nos cuisiniers :
Du 18 au 20 février 2008, la Boucherie "Joaquim RIBEIRO" à Bordeaux Capucins nous a accueilli et nous a fait participer au démontage d'une pièce d'agneau (désosser, parer, dénerver, dégraisser barder et ficeler) puis suivre un cours sur la traçabilité (naissance, élevage et abattage) d'une bête et la conservation des étiquettes. Merci à l'ensemble de l'équipe pour l'accueil qu'ils ont réservé à nos cuisiniers.
1 [Collier] 2 [Côtes découvertes] 3-4 [Côtes secondes/Côtes premières]5-6 [Filet/Côtes filet] 7 [Selles] 8 [Gigot raccourci] 9 [Poitrine] 10 [Haut de côtes] 11-12 [Epaule]
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