SAUCES ÉMULSIONNÉES
lundi 24 septembre 2012
FLE & Vins de France
C’est la rentrée !
De nouveaux étudiants venus de
Chine, de Corée, du Japon et d’Allemagne sont réunis au Cafa à Bordeaux pour renforcer leur niveau de
français tout en apprenant les bases du vin. Objectif : intégrer la classe
de sommelier l’année prochaine. Bienvenue aux futurs prescripteurs du
vin !
Service - Semaine 37
LA MÉTHODE CHAMPENOISE
Méthode d'élaboration de vins effervescents de Champagne et qui doit s'appelait Méthode traditionnelle si elle n'est pas réaliser en Champagne.
C'est unedouble fermentation alcoolique, dont la première se passe en cuves ou en barriques et la seconde obligatoirement en bouteilles.
Cuisine - Semaine 35
LES BEURRES COMPOSÉS
Les beurres composés sont réalisés avec des aromates et divers ingrédients, froids ou chauds, ils parfumeront vos plats...
mardi 28 août 2012
Service - Semaine 31
VISITES
Le Lillet :
Le Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, près de Bordeaux. Il est à base de vins de Bordeaux (85 %) et de liqueurs de fruits (15 %) obtenues après plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits (oranges douces du Sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de la Tunisie,quinquina du Pérou). Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne.
www.wikipedia.org
Château Cérons
Le vignoble est réparti sur les deux rives de la Garonne. Le siège des activités se trouve au château de Cérons. Sur la rive gauche dans les communes de Barsac, Cérons et Podensac sont produits des vins liquoreux traditionnels, des vins rouges et blancs des graves. Sur la rive droite, à Loupiac, du vin liquoreux et dans les communes de Ladaux et Cantois du vin rouge "Bordeaux Supérieur".
jeudi 26 juillet 2012
Cuisine - Semaine 30
LES FONDS
Un fond est, en cuisine, un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces.
Le fond blanc est réalisé avec du veau ou de la volaille et quelques légumes pour l’arôme ; il sert à préparer la sauce blanche ou allemande, l’aurore, la poulette, etc. Le fond brun est généralement réalisé avec du bœuf (parfois avec du veau) et des légumes brunis pour préparer les sauces brunes (espagnole, bordelaise, etc.) Les fonds préparés à partir de poisson sont nommés « fumets ».
www.wikipedia.org
jeudi 19 juillet 2012
jeudi 12 juillet 2012
BUCHEON UNIVERSITY
BUCHEON UNIVERSITY
Nous avons accueillis les élèves de notre université partenaire de Corée.
BRIGHT FOOD
BRIGHT FOOD
Nous le savons, le négociant indépendant en grands vins de Bordeaux, DIVA Bordeaux, et
Shanghai Sugar Cigarette and Wine (SSCW) -filiale du conglomérat chinois
Bright Food, leader de l'agroalimentaire ont signé un accord en vue d'une alliance.
Nous avons donc eu l'occasion de former les cuisinier de cette filière aux accords mets et vins.
mardi 10 juillet 2012
FÊTE DU VIN
FÊTE DU VIN
Organisée tous les deux ans, BORDEAUX FETE LE VIN,
manifestation internationale grand public consacrée aux vins de
Bordeaux et d’Aquitaine, a eu lieu du 28 juin au 1er
juillet 2012.
Franck CHAUSSE et Christine DARMUZEY, y ont participé sur le stand CVM.
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