LES PÂTES DE BASES
mardi 10 juillet 2012
vendredi 29 juin 2012
vendredi 22 juin 2012
Formateurs Accrédités CAFA
CLÔTURE DE L'ANNÉE 2011 - 2012
jeudi 14 juin 2012
Service - Semaine 24
LES FROMAGES À PÂTE MOLLE ET À CROUTE LAVÉE
Les pâtes molles, ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au
moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors
onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte lavée s'applique à un fromage dont la croûte
subit, au cours de l'affinage, des lavages et brossages qui favorisent
le développement d'un goût plus prononcé.
La phase de lavage à l'eau tiède salée permet d'accélérer et
maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les
saveurs. Le fromage gagne une croûte moelleuse et épaisse, d'un aspect
lisse et brillant et d'une belle couleur jaune.
www.wikipedia.org
Cuisine - Semaine 24
LES POMMES DE TERRES
DÉCOUPE ET CUISSON
La Pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite en Europe vers la fin du XVIe siècle à la suite de la découverte de l’Amérique
par les conquistadors espagnols, elle s'est rapidement diffusée dans le
monde et est aujourd’hui cultivée dans plus de 150 pays sous
pratiquement toutes les latitudes habitées.
www.wikipedia.org
vendredi 8 juin 2012
FLE
CÉRÉMONIE DE FIN D'ANNÉE 3° PROMOTION FLE
Vendredi
1er juin à Bordeaux, en présence de Melle Maya Lièbe, représentante
de la société DIVA notre parrain, de M. Patrick Portier, directeur du CAFA
Formations, de M. Yann Chaigne, responsable de la formation ainsi que de
l’ensemble des professeurs, a eu lieu la remise des attestations aux étudiants
de FLE et Vins de France.
Après
un bref discours et une mention spéciale à Mme Xu Xiaozheng major de la
promotion, un apéritif de fin d’année a été servi. L’occasion de passer un
moment convivial, de souhaiter bonne chance à ceux qui rentrent dans leur pays,
et de dire à bientôt à ceux qui poursuivent leurs études au CAFA l’année
prochaine !
F. CHAUSSE, C. DARMUZEY, C. BLEEKER, Formateurs sommeliers; S. BEGU, Formateur en gastronomie;Y. CHAIGNE, Responsable pédagogique et M. LIÈBE, Représentante de la Société DIVA
On prend les dernières photos...
Et on en profite pour faire son inscription à la formation supérieur en vins et spiritueux pour la rentrée prochaine... Avez vous fait la votre ?
Service - Semaine 23
ACCUEIL DU CLIENT - MÉTHODE DES 4 C
Prise de Contact, prise en Charge, assurer la Continuité, prise de Congé
vendredi 1 juin 2012
Cuisine - Semaine 22
CUISSON DU VEAU ET PORC
Service - Semaine 22
LES EAUX
L'eau en bouteille ou eau embouteillée est une eau
conditionnée dans des bouteilles destinée à la consommation humaine. Il
existe plusieurs catégories d'eau embouteillée, (eau plate, gazeuse...) et chacune doit répondre
à des caractéristiques conformes aux réglementations qui varient selon
les pays.
.
Sommellerie
SOIRÉE DE CLÔTURE
L'année se termine pour les étudiants en sommellerie de la promotion 2011 - 2012...
mercredi 30 mai 2012
SOMMELLERIE
TROPHÉE « PESSAC LÉOGNAN » DES VINS DE BORDEAUX
Le concours s'est déroulé les 22 et 23 mai dernier au Château Smith Haut Lafitte à Léognan, où M. Fabrice Sommier, Jean Pascal Paubert (président
d’honneur de l’association des sommeliers de Bdx) et M. Cathiard (propriétaire du Château) nous ont accueillis.
A l’issue des présélections écrites Nicolas Barbou, notre élève sommelier, s’est classé parmi les 5
candidats pour participer à la finale.
Les épreuves de la finale ont eu lieu en public, avec des
ateliers différents :
- L’ouverture et le service d’un magnum de crémant de Bordeaux
pour une table de 7 personnes
- Un accord mets et vins sur un menu type de la région de
Bordeaux
- Une dégustation comparative de deux vins
- Une identification de cépages, épreuve en Anglais
- Questions du président du jury Fabrice Sommier (M.O.F)
Bravo à Nicolas qui nous offre un Podium, 3e place !
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