CUISINE

POISSONS

Métro a accueilli les élèves de cuisine dans leur enceinte où ils ont appris à habiller des poissons ronds, plats.

SOMMELLERIE EN STAGE

Après les Châteaux ... les Restaurants !

1

Les différents restaurants, caves et boutiques de Bordeaux ont accueilli les sommeliers en stage pour leur apprentissage du service des vins.

Lenothèque, Winery, Cave de l'Alouette, Boutique Bernard Magrez, l'Annexe, Bo bar, Baud et Millet, Chez le pépère, Les Maître du Vin, Pavillon des Boulevards, Cave de Nicolas et Aux bonheur de Palais, on remercie ces établissements pour leur accueil.

SERVICE

C'EST BIENTÔT NOËL

Les serveurs travaillent leur imagination pour une mise en place des tables pleines de charmes pour cette fête de Noël.

CAFA EN CORÉE

Le Cafa participe tous les ans au Forum de l'emploi à Séoul en Corée.

SOMMELLERIE

LES SOMMELIERS DANS LES CHÂTEAUX

Comme chaque année, le cafa se charge de placer ses élèves sommeliers en stage d'observation dans différents châteaux comme le château Castéra au Médoc, Jean Faure à St Émilion, Léoville Poyferré, Romefort, Tour Castillon, Château Breuil renaissance, Balac à St Laurent, Maucamps ou encore Malescasse et Le Crock.

1

1

1

Ce stage a permis aux élèves d'apprendre les étapes de la vignification.

Merci aux Châteaux qui ont acceuillis nos futurs sommeliers

CUISINE

DÉSOSSAGE - FICELAGE

SOMMELLERIE

JOURNÉE PARRAINAGE

Au Château Léoville Poyferré

Reçus par Anna CUVELIER qui nous a fait une visite de la vigne accompagnée du Chef de culture : Bruno, qui a détaillé la reconnaissance des cépages, des sols, des parcelles et le ramassage manuel.

Puis la visite c'est poursuivie avec Didier, le directeur technique qui nous a montré la fermentation, la vignification et l'élevage des vins.

A l'issu de ce parcours, une dégustation des vins 2007, nous a étè proposée, nous avons alors pu goûter le Pavillon Poyferré (2e vin du Château), le Moulin riche et le Léoville Poyferré ainsi que le Moût 2008.

Après l'historique familiale des ces négociants Lillois, nous avons procédé à la signature des contrats de parrainage avec Monsieur PORTIER et Madame CHERRUAULT suivi d'un dîner convivial dans la salle de réception des vendanges où on a encore eu la chance de procéder à des dégustations comme le Croc 2005, Léoville Poyferré 2003, et un double magnum du Léoville Poyferré 1991.

Merci pour ce fabuleux moment de dégustation, où, il faut l'avouer, nous avons été réellement gatés !

CUISINE

TARTES ET CHOCOLAT...

La gourmandise est un vilain défaut, mais se faire plaisir est il vraiment un défaut?
Surtout lorque l'on voit les desserts que savent nous préparer les futurs cuisiniers !

Mmmmh...

SOMMELLERIE

PLANÉTE BORDEAUX

1

La nouvelle promotion des sommeliers 2008-2009 est arrivée !

1

1

Dès leur rentrée, la visite de ce site leur a été proposé, situé à coté de Bordeaux, ce domaine vous offre tout un voyage autour du vin, en passant par le muséographique, l'espace dégustation et sensoriel.

1

1

Plusieurs thémes sont abordés durant la visite, des saisons aux terroirs, des paysages au patrimoine, de la vendange à la bouteille, du raisin au vin, sans oublier la cave des 1001 châteaux des meilleures appellations de Bordeaux et Bordeaux Supérieurs et bien d'autres matières.

1

www.planete-bordeaux.net

CUISINE

Vous êtes plutôt brisée ou feuilletée ?

1

1

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complétement à la farine : le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de beurre !!! c'est bien gras !!!!

La pate feuilletée C'est la pâte la plus difficile à réussir, elle exige beaucoup de patience et de doigté. Les multiples feuilles légères qui la constituent la rendent délicate et fragile. Elle est composée de farine, sel, eau et de beurre (beaucoup !). On l'emploie pour les fameuses galettes des rois, les tartes aux fruits frais, les mille-feuilles, palmiers...

SERVICE & CUISINE

CHATEAU PAPE CLEMENT

Le Château Pape Clément est un domaine viticole réputé du vignoble de Graves situé à Pessac en Gironde. Il est en AOC Pessac-Léognan, dans l'agglomération de Bordeaux.
Le Château Pape Clément est le seul grand cru de Bordeaux à égrapper manuellement toute sa récolte ...
1

www.pape-clement.com