jeudi 24 novembre 2016

Cuisine - Semaine 48

Quoi de neuf au CAFA Formations :

Cette semaine les Cuisiniers CQP ont vu les sauces émulsionnées. 

Le savez-vous que la vinaigrette est une sauce émulsionnée. Il existe plusieurs type d’émulsion :  Instable tel que la vinaigrette, Stable froide comme la mayonnaise, Stable chaudes avec le beurre blanc ou nantais et la Semi coagulées chaudes la sauce hollandaise.








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