LES DIFFÉRENTS MODES DE SERVICE
- Plat sur table : Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui-même.
- A l‘assiette : Les assiettes sont dressées, le légume et le logotype en haut.
- A l’assiette clochée : L'assiette est dressée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent. Les assiettes sont posées par la droite du client puis toutes découvertes simultanément.
- A la française : Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat.
- A l’anglaise : Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat.
- Au guéridon, appelé également à la russe : Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé .
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