MERINGUES ET MACARONS
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre,
que l'on fait sécher au four très doucement. Elle est typique des
cuisines suisse, italienne et française, chacune ayant de petites
différences.
Le macaron est un petit gâteau
granuleux et moelleux à la forme
arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes
et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varie : Amiens,
Montmorillon, Le Dorat, Sault, Cormery, Joyeuse, Chartres, Nancy,
Boulay, Saint-Émilion ou Sainte-Croix. Il ne doit pas être confondu avec
les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le
congolais, à base de poudre de noix de coco.
Merci aux élèves en cuisine pour ces délices...
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