CUISINE

SAUCE HOLLANDAISE

La sauce hollandaise est une des sauces majeure de la gastronomie française. Elle est en vogue dans les années 1800 et fait la réputation des chefs français exerçant dans les cuisines des tsars de Russie et d'Autriche et dans la cour d'Angleterre.

Recette :
Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 3 jaunes d’œufs, du sel fin, du poivre, 20 grammes de beurre et le jus d’un demi citron.
Battez vigoureusemen les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre en l’ajoutant par petits morceaux.
Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux afin d’obtenir une sauce tiède.