LES MODES DE SERVICE - DÉBARRASSAGE MIETTES
jeudi 12 février 2015
lundi 9 février 2015
Sommellerie - Semaine 6
JOURNÉE VISITE
Sortie organisée par le B.N.I.C, un grand merci à Monsieur David BOILEAU mais aussi à la Maison MARTELL à Cognac et la Maison BEAU à Ségonzac.
vendredi 6 février 2015
mercredi 4 février 2015
vendredi 30 janvier 2015
vendredi 23 janvier 2015
vendredi 16 janvier 2015
mercredi 14 janvier 2015
Service - Semaine 3
MISE EN PLACE BUFFET
L'utilisation du buffet au restaurant présente l'avantage de montrer aux clients les différents plats avant même que ceux-ci aient passé leur commande.
L'impact commercial est alors plus grand, un produit vu est plus fréquemment commandé par les clients.
Service - Semaine 3
CENTRE DE TABLE ET DÉCORATIONS FLORALES
Un centre de table floral : quoi de plus chic et raffiné pour vos réceptions !
lundi 12 janvier 2015
Sommellerie - Semaine 2
CONFÉRENCE CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD
Merci à Monsieur Erwan LEBROZEC pour son intervention.
Cuisine - Semaine 2
FEUILLETÉ ET FRANGIPANE "GALETTE DES ROIS"
La galette
des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et
consommé quelques jours avant et après cette date, voire jusqu'à la fin de
carnaval dans les départements français d'outre-mer.
La
galette des Rois, dans le nord de la France, est originellement une galette à
base de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange
accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses
préparations : frangipane,
fruits, crèmes, chocolat, à la compote de pommes…
Dans le Sud de la France, le gâteau des
Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la
fleur d'oranger : elle y est préférée à la galette en pâte feuilletée,
péjorativement appelée "parisienne". Mais on trouve aussi des
galettes à base de pâte sablée dans l’ouest.
Régalez-vous !!!!
Sommellerie - Semaine 2
CONFÉRENCE SAINT-EMILION
Merci à Madame Florence VARRAINE pour son intervention.
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