PETITS FOURS SECS ET ENTREMETS
mercredi 25 septembre 2013
Service - Semaine 38
NAPPAGE ET MISE EN PLACE
Mise en place à la carte :
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille.
Mise en place banquet :
Contrairement à la mise en place à la carte, la mise en place pour un menu fixe implique que le menu est connu à l'avance. On peut donc mettre en place tous les couverts nécessaires au service. Ce type de mise en place est largement utilisé pour les banquets et autres manifestations. La règle est simple : l'ordre des couverts doit suivre celui des plats.
mardi 17 septembre 2013
mercredi 11 septembre 2013
mercredi 4 septembre 2013
jeudi 22 août 2013
Service - Semaine 34
DIFFÉRENTS MODES DE SERVICES
- Plat sur table : Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui-même.
- A l'assiette : Les assiettes sont dressées, le légume et le logotype en haut. Passer par la droite du client. Il ne pas mettre le pouce dans l'assiette.
- A l'assiette clochée : L'assiette est dressée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent (ou inox). Le transport des assiettes se fait soit à la main, soit sur un plateau en argent. Les assiettes sont posées par la droite puis toutes découvertes simultanément.
vendredi 2 août 2013
EPC Vins By CAFA
E.P.C Vins By CAFA
Formation Technico-commercial, le titulaire de ce certificat intervient
dans l'élaboration de la stratégie commerciale de l'entreprise.
Il organise l'activité commerciale, participe à la communication de
l'entreprise dans le secteur des vins & spiritueux. Il est
spécialisé dans la vente ou l'achat de boissons au niveau national et
international.
mardi 30 juillet 2013
vendredi 19 juillet 2013
lundi 15 juillet 2013
LES ANCIENS
DES NOUVELLES DE :
Céline REDON : après l'obtention de son CQP Réceptionniste au CAFA, Céline a décroché un poste au Grand Hôtel de la Plage de Biscarrosse. Véritable symbole de Biscarrosse-Plage, la réouverture de l'hôtel est prévue le 18 juillet 2013.
Audrey TOURNIER : après l'obtention de son CQP Commis de cuisine au CAFA, Audrey est désormais Chef de partie au restaurant de l'hôtel de luxe "Le Chabichou" à Courchevel.
lundi 8 juillet 2013
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