SORTIE !
En visite au coeur de Bordeaux cette semaine, nos élèves en ont profité pour découvrir "L'atelier des chefs" qui participait cette année aux Épicuriales, l'évènement gastronomique incontournable des festivités bordelaises.
mardi 2 juillet 2013
lundi 24 juin 2013
Service - Semaine 25
VISITES
Cette semaine, nos élèves en service ont visité La Maison des Vins de Graves et la Maison du Lillet à Podensac ainsi que le Château de Rolland à Barsac.
Madame GUIGNARD, Propriétaire du Château Rolland
Différentes couches présentes sous les vignes
Machine d’étiquetage des bouteilles
lundi 17 juin 2013
mardi 11 juin 2013
lundi 27 mai 2013
mercredi 22 mai 2013
Sommellerie - Semaine 21
CONCOURS DE BIEROLOGIE
La finale de la 8e édition du
Concours de biérologie* s'est déroulée ce mardi 21 mai à Beaubourg (Paris),
pendant que le « marché des brasseurs », premier marché brassicole éphémère,
battait son plein. A l'issue de 4 heures d'épreuves (1 épreuve théorique et 4
épreuves pratiques), 3 lauréats parmi les 10 finalistes en lice sont montés sur
les marches du podium, sous l'oeil du parrain de cette édition, le chef
Christian Etchebest, et du coach des candidats, le comédien François Berléand.
En tête, Antoine Vidal, du CFA
Méderic à Paris, suivi par Céline
Bauchet du CAFA Formations Bordeaux et Charles Dromzee, du Lycée des
Métiers de Bazeilles (08).
Félicitations à notre élève !!
*Concours créé en 2005 par
Heineken France avec le soutien de l'éducation nationale et des lycées
hôteliers, et en partenariat avec les Maîtres restaurateurs, les Jeunes
Agriculteurs et l'Association des Brasseurs de France.
De gauche à droite : Charles Dromzee 3ème, Antoine Vidal 1er et Céline Bauchet 2ème
mardi 21 mai 2013
lundi 13 mai 2013
Cuisine - Semaine 19
Les beurres composés
Les beurres composés sont des préparations à base de beurre additionné d'éléments crus ou cuits, le beurre ayant la faculté de fixer et de développer les saveurs et parfums des éléments qui lui sont ajoutés, et d’un assaisonnement. Les beurres composés peuvent réalisés à chaud ou à froid.
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