CLASSIFICATION DES BOISSONS
La Bière et le Cidre
lundi 4 mars 2013
lundi 25 février 2013
Service - Semaine 8
FROMAGES PMCF (Pâte Molle à Croûte Fleurie)
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.
Quelques fromages PMCF : le brie, le camembert, le coulommiers, le St-Marcelin...
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lundi 18 février 2013
FLE ET VINS DE FRANCE
PRÉSENTATION DU MÉTIER DE NÉGOCIANT EN VINS
Ce vendredi 8 février, Madame Nathalie MIARA, directrice commerciale de MT Vins et marraine de la promotion, est venue présenter le métier de négociant sur la place de Bordeaux aux étudiants FLE.
Cette intervention énergétique et appréciée de tous a enchaîné de nombreux échanges et beaucoup d’enthousiasme.
Service et Cuisine - Semaine 6
COCKTAIL DE REMISE DES DIPLÔMES
Ce mercredi 6 février a eu lieu notre cocktail de remise des diplômes (CQP). Pour cet évènement, l’accueil et différents ateliers de dégustation ont été mis en place par nos élèves. Merci à tous nos partenaires d'être venus si nombreux !
Service - Semaine 5
FROMAGES :
Le Mont d'Or
Le Mont d’Or (aussi appelé vacherin Mont d’Or) est un fromage produit dans la région de Franche-Compté. Il est aussi fabriqué en Suisse d’où il est originaire.Très coulant, il est généralement entouré d’une écorce d’épicéa afin qu’il puisse conserver son aspect d’origine.
mercredi 6 février 2013
Sommellerie Internationale
SOMMELIER PUERTO RICO
Formés par Mme Rosana MIRANDA, notre collaboratrice de Porto Rico, 39 étudiants vont passer l'examen Passeport Vin niveau 1.
Bon courage à eux !
vendredi 1 février 2013
Service - Semaine 4
LES FRUITS DE MER
Il est important pour un serveur de reconnaître tous les fruits de mer, mais aussi de faire l'accord mets et vins.
Cuisine - Semaine 3
LES POISSONS
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est le plus souvent couvert d'écailles. On les trouve abondamment aussi bien dans les eaux douces que dans les mers : on trouve des espèces depuis les sources de montagnes (omble de fontaine, goujon) jusqu'au plus profond des océans (grandgousier, poisson-ogre). Leur répartition est toutefois très inégale : 50 % des poissons vivraient dans 17 % de la surface des océans (qui sont souvent aussi les plus surexploités). Le milieu marin étant moins accessible aux humains, de nombreuses espèces restent encore probablement à découvrir.
Salle - Semaine 3
LA BIÈRE
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionné d'autres céréales) et depuis le Moyen Âge, de houblon.
mercredi 16 janvier 2013
Sommellerie
JOURNÉE PARRAINAGE
C'est le "Conseil des Grands Crus Classés en 1855", dirigé par M. Sylvain BOIVERT, qui prend cette année les sommeliers sous son aile.
Nous avons été accueillis au Château Giscours pour festoyer ce partenariat.
Service - Semaine 2
LE CIDRE
Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % d'alcool obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.
Cuisine - Semaine 2
DUXELLES ET FARCE
La duxelles et non duxelles, comme généralement orthographiée de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
La farce est un mélange de divers ingrédients utilisé pour
remplir un autre aliment creux (ou creusé à cet effet) que l'on va
cuire, ceci afin qu'il garde sa forme et qu'il prenne du goût. L'idée
principale est surtout qu'il s'agit d'un mélange ou d'une mixture qui va
entrer dans la composition d'un plat plus élaboré.
Service - Semaine 1
LES FROMAGES PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Les pâtes molles, ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte lavée s'applique à un fromage dont la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et brossages qui favorisent le développement d'un goût plus prononcé.
La phase de lavage à l'eau tiède salée permet d'accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs. Le fromage gagne une croûte moelleuse et épaisse, d'un aspect lisse et brillant et d'une belle couleur jaune.
Cuisine - Semaine 1
FEUILLETÉE ET FRANGIPANE
Pour l'épiphanie, c'était l'occasion de se former à la pâte feuilletée et frangipane.
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