SERVICE, CUISINE, FLE & CUISINE FRANCAISE

JOURNÉE D'ÉCHANGES

Ce mercredi 19 janvier 2011, tous les stagiaires des formations : service, cuisine, et FLE & Cuisine Française se sont regroupés pour se montrer les uns aux autres la préparation des plats de leurs pays.

Les étudiantes Japonaises de la formation FLE Cuisine Française, nous ont expliqué comment réaliser des raviolis au porc et aux St Jacques - Crevettes.
Un petit feuilleté au thé vert pour le dessert, et la cérémonie du thé pour digérer...

Les étudiants en formation CQP Cuisine, ont présenté à leur tour la fameuse Bouillabaisse qui nous vient de Marseille !

Quant aux élèves de la formation CQP Serveur, ils nous ont fait une démonstration du service du vin, incontournable en France...

SERVICE, CUISINE, ÉTAGES

PETIT DÉJEUNER

Lavage et repassage du linge réalisé par les élèves en formation d'employée d'étages, la mise en place, par les serveurs et les viennoiseries, pâtisseries par les cuisiniers, de quoi passer un bon moment au CAFA Formations !

SERVICE

DÉCORATION DE TABLE DE NOËL

Pour les fêtes, une belle table est toujours appréciable !

Joyeux Noël et Meilleurs Vœux !

SOMMELLERIE

JOURNÉE PARRAINAGE

Comme chaque année les sommeliers sont parrainés par un château qui va leur apporter son soutien tout au long de l'année de formation.

La promotion 2010-2011 a la joie d'être soutenue par le Château Canon, situé à St Émilion, ce domaine de 22 Ha est classé 1er Grand Cru Classé B.

Accueillis par Monsieur John KOLASA ce 19 novembre 2010, les étudiants de la MC Sommellerie ont eu l'occasion de faire une visite commentée des chais et ont eu la chance de se voir offrir une très bonne dégustation.

Nous remercions toute l'équipe du Château pour leur accueil

SOMMELLERIE

VISITE EN MÉDOC

Formidable journée que ce mardi 7 décembre 2010 pour les étudiants de Mention Complémentaire Sommellerie du CAFA !

Organisée par l’Union des Grands Crus de Bordeaux, la visite a commencé par le Château Margaux, où les étudiants ont attentivement écouté l’histoire de la propriété avant de déguster les vins du Premier Grand Cru Classé de 1855.

Château Batailley à Pauillac, Cinquième Grand Cru Classé, était la seconde étape : accueil chaleureux par M. Philippe Castéja et explications soignées du maître de chai ont conquis l’assemblée, avant une dégustation et un repas très appréciés.

La dernière visite concernait le Château Cos d’Estournel à Saint-Estèphe, Deuxième Grand Cru Classé, dont l’allure exotique et le chai contemporain ont ébloui les convives.

Retour à Bordeaux en fin de journée, pleins de rêves et de projets…

SOMMELLERIE

RENCONTRE AVEC ALEXANDRE CORRET,
SOMMELIER A CORDEILLAN BAGES

Ce lundi 6 décembre 2010, les étudiants de MC SOMMELLERIE rencontraient M. Alexandre Corret, sommelier du célèbre et prestigieux restaurant CORDEILLAN BAGES à Pauillac.

Fier d’avoir formé celles qui sont respectivement devenues cette année Meilleure Sommelière de Chine (Li Meiyu) et Meilleure Sommelière de Corée (Jimi Hwang), le CAFA était heureux de retrouver dans ses locaux M. Alexandre Corret, qui fut également major de la promotion 2009-2010 du CAFA FORMATIONS.

Échanges enrichissants entre élèves et invité, suivis d’une dégustation pertinente.

Un grand bonjour de la part des futurs élèves chinois en France qui intégreront l'année prochaine la formation FLE + Vins de France et l'année suivante la formation Sommellerie.

Actuellement étudiant à l'université de YANGLING à côté de XI'AN dans le centre de la Chine.

CUISINE

VOILA L'HIVER ...

Rien de mieux par ce temps de froid, qu'une bonne garbure pour ce réchauffer !

La garbure est une soupe au chou avec des morceaux de légumes. La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons, dans le sud-ouest de la France. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites.

Recette :

Dans une grande marmite, verser 4 litres d’eau froide et mettre les lardons.
Porter à ébullition et ajouter le poireau coupé en petits morceaux, les navets en dés, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, les oignons piqués avec les clous de girofle, l’ail, les haricots, et 5 grains de poivre.
Écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ pendant 2 heures.
À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles épaisses et le cœur du chou coupé en fines lanières et ébouillanté 3mn auparavant.
Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 45 mn.
Ajouter les morceaux d’oie confite. Laisser cuire encore 15 mn.
Lorsque la garbure est cuite, retirer les oignons, les têtes d’ail et le bouquet garni.
Faire gratiner au four les tranches de pain de campagne recouvertes de gruyère râpé.
Répartir les légumes, les lardons et les morceaux de confit dans de grandes assiettes à soupe. Verser le bouillon dessus et servir très chaud avec le pains de campagne croustillant.

SOMMELLERIE

C'EST LA RENTRÉE !

Bienvenue à tous les nouveaux étudiants de la 18eme promotion 2010-2011

CUISINE, SERVICE & HÉBERGEMENT

VISITE A COGNAC

Le cognac est une eau de vie fine, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, sur une grande partie des départements de la Charente et de la Charente Maritime, et en respectant des normes et des règles de production afin de pouvoir obtenir l'appellation cognac.

Issus d'un vignoble de qualité, transportés par bateaux vers les pays d'Europe du Nord, les vins de Poitou, de La Rochelle et d'Angoumois font, dès le XIIIe siècle, le bonheur des Anglais, des Hollandais et des Scandinaves.
A partir du XVIIe siècle, ils sont transformés en eau-de-vie, qui sera bonifiée en fûts de chêne pour devenir Cognac. Ainsi débute l'aventure d'une ville qui va devenir la capitale d'un commerce de renommée mondiale. (www.cognac.fr)

Les élèves de Saintes ont eu l'occasion de visiter l'établissement de Cognac et ont eu droit à une bonne dégustation.

Merci à toute l'équipe pour leur accueil.

CUISINE

PALMIERS

Si vous n'avez pas l'occasion de vous reposer sous des palmiers, mangez les ...

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Le Palmier est un petit gâteau de pâte feuilletée, tourée au sucre glace ou semoule, dont la forme caractéristique rappelle le feuillage d'un palmier.

RECEPTIONNISTES ET ASSISTANTS D'EXPLOITATION

VISITE DE L'HÔTEL IBIS MÉRIADECK

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Réceptionnistes et assistante d'exploitation sur la route de l'hôtel Ibis Bordeaux Centre, un cadre agréable et chaleureux.

Nous remercions toute l'équipe pour leur accueil.

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CUISINE

SALADE D'ÉTÉ

Un peu de fraîcheur dans cette chaleur !

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Ingrédient : Endives, avocats, tomates et lait de coco, quelques raisins secs, mixez le tout et présentez à votre goût...

CUISINE

DÉCOUPAGE DE FRUITS ET LÉGUMES

Afin de gagner en temps et en précision, il est important pour un cuisinier de savoir manipuler le couteau avec ses fruits et légumes...

SOMMELLERIE

WEEK END DES GRANDS AMATEURS

Samedi 5 juin dernier au H 14, service et conseil de 136 grands crus de Bordeaux sur des millésimes prestigieux de 1995 à 2007 assuré par quelques élèves sommeliers du CAFA Formations accompagnés par un groupe issu d' IPC Vins ; une manifestation à l' initiative de l'Union des Grands crus de Bordeaux.

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