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Le Service du vin : Opération DECANTATION.
"La décantation (ou décantage) d’un vin âgé ne doit pas être
confondue avec le passage en carafe d'un vin jeune dans le but de l'aérer et de
l'ouvrir.
La décantation est une opération très différente : il s’agit
cette fois de séparer le vin de ses éventuels dépôts qui risquent de gêner le
plaisir de la dégustation.
Comment décanter un vin ?
Si le principe est simple, verser le vin doucement afin de
laisser les dépôts au fond, la pratique est délicate et demande de la minutie
et même de la dextérité pour que le décantage soit parfait. La difficulté vient
du fait que les particules se remettent en suspension au moindre mouvement trop
brusque et qu’il faut parfois plusieurs heures avant qu’elles ne se re déposent."
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