Quoi de neuf au CAFA Formations :
Cette semaine les Cuisiniers CQP ont vu les sauces
émulsionnées.
Le savez-vous que la vinaigrette est une sauce émulsionnée.
Il existe plusieurs type d’émulsion :
Instable tel que la vinaigrette, Stable froide comme la mayonnaise,
Stable chaudes avec le beurre blanc ou nantais et la Semi coagulées chaudes la
sauce hollandaise.
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