Service - Semaine 24

LES FROMAGES À PÂTE MOLLE ET À CROUTE LAVÉE

Les pâtes molles, ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.

Le terme à croûte lavée s'applique à un fromage dont la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et brossages qui favorisent le développement d'un goût plus prononcé.

La phase de lavage à l'eau tiède salée permet d'accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs. Le fromage gagne une croûte moelleuse et épaisse, d'un aspect lisse et brillant et d'une belle couleur jaune.

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Cuisine - Semaine 24

LES POMMES DE TERRES 

DÉCOUPE ET CUISSON

La Pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite en Europe vers la fin du XVI^e siècle à la suite de la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols, elle s'est rapidement diffusée dans le monde et est aujourd’hui cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées.

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FLE

CÉRÉMONIE DE FIN D'ANNÉE 3° PROMOTION FLE

Vendredi 1^er juin à Bordeaux, en présence de Melle Maya Lièbe, représentante de la société DIVA notre parrain, de M. Patrick Portier, directeur du CAFA Formations, de M. Yann Chaigne, responsable de la formation ainsi que de l’ensemble des professeurs, a eu lieu la remise des attestations aux étudiants de FLE et Vins de France.

Après un bref discours et une mention spéciale à Mme Xu Xiaozheng major de la promotion, un apéritif de fin d’année a été servi. L’occasion de passer un moment convivial, de souhaiter bonne chance à ceux qui rentrent dans leur pays, et de dire à bientôt à ceux qui poursuivent leurs études au CAFA l’année prochaine !

F. CHAUSSE, C. DARMUZEY, C. BLEEKER, Formateurs sommeliers; S. BEGU, Formateur en gastronomie;Y. CHAIGNE, Responsable pédagogique et M. LIÈBE, Représentante de la Société DIVA

 

On prend les dernières photos...

Et on en profite pour faire son inscription à la formation supérieur en vins et spiritueux pour la rentrée prochaine... Avez vous fait la votre ?

Réceptionniste

VISITE DE L'HÔTEL BEST WESTERN 

GRAND HÔTEL FRANÇAIS À BORDEAUX

Service - Semaine 23

ACCUEIL DU CLIENT - MÉTHODE DES 4 C

Prise de Contact, prise en Charge, assurer la Continuité, prise de Congé

Cuisine - Semaine 23

LES SAUCES DE BASE

Cuisine - Semaine 22

CUISSON DU VEAU ET PORC

La cuisson se calcule en fonction du poids et du volume de la pièce, pour la viande blanche : 20 à 25 mn par livre. (1 livre = 500 grammes).

Service - Semaine 22

LES EAUX

L'eau en bouteille ou eau embouteillée est une eau conditionnée dans des bouteilles destinée à la consommation humaine. Il existe plusieurs catégories d'eau embouteillée, (eau plate, gazeuse...) et chacune doit répondre à des caractéristiques conformes aux réglementations qui varient selon les pays.

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Sommellerie

SOIRÉE DE CLÔTURE

L'année se termine pour les étudiants en sommellerie de la promotion 2011 - 2012...

 

Cuisine - Semaine 21

CHARLOTTES ET BAVAROIS

Mmmh...

SOMMELLERIE

TROPHÉE « PESSAC LÉOGNAN » DES VINS DE BORDEAUX

Le concours s'est déroulé les 22 et 23 mai dernier au Château Smith Haut Lafitte à Léognan, où M. Fabrice Sommier, Jean Pascal Paubert (président d’honneur de l’association des sommeliers de Bdx) et M. Cathiard (propriétaire du Château) nous ont accueillis.

A l’issue des présélections écrites  Nicolas Barbou, notre élève sommelier, s’est classé parmi les 5 candidats pour participer à la finale.

Les épreuves de la finale ont eu lieu en public, avec des ateliers différents :

- L’ouverture et le service d’un magnum de crémant de Bordeaux pour une table de 7 personnes

- Un accord mets et vins sur un menu type de la région de Bordeaux

- Une dégustation comparative de deux vins

- Une identification de cépages, épreuve en Anglais

- Questions du président du jury Fabrice Sommier (M.O.F)

Bravo à Nicolas qui nous offre un Podium, 3e place !

G-VIN

COLLOQUE G-VIN A BORDEAUX

Ce mardi 15 mai, Franck Chaussé et Yann Chaigne, professeurs en vins et spiritueux du CAFA Ecole Internationale de Sommellerie, répondaient à l’invitation du journaliste Barthélémy, créateur du G-VIN. En participant à ce colloque qui avait pour thème « Bordeaux qui parlait anglais va-t-il parler chinois ? », les enseignants ont partagé leur expérience ainsi que celle de nombreuses personnalités de la filière. Le public accueillait notamment de nombreux étudiants asiatiques du CAFA.

 

Photo d'Andrea Schmitz

Cuisine - Semaine 20

DÉCOUPE DE LÉGUMES

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Service - Semaine 20

DÉCOUPE DE FRUITS

Cuisine - Semaine 19

LES BEURRES COMPOSÉS

Les beurres composés sont des préparations à base de beurre additionné d’éléments crus ou cuits, le beurre ayant la faculté de fixer et de développer les saveurs et parfums des éléments qui lui sont ajoutés, et d’un assaisonnement. Les beurres composés peuvent être réalisés à chaud ou à froid.