LES PETITS FOURS SECS ET LES ENTREMETS
mardi 26 mars 2013
mardi 19 mars 2013
Service - Semaine 11
THÉ ET INFUSIONS
Le Rooibos
Le rooibos est un arbuste faisant partie du même ordre que les acacias. Il est surtout connu pour l'infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui lui vaut son nom de « thé rouge » alors que le rooibos et le théier ne sont pas des plantes apparentées.
lundi 4 mars 2013
lundi 25 février 2013
Service - Semaine 8
FROMAGES PMCF (Pâte Molle à Croûte Fleurie)
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.
Quelques fromages PMCF : le brie, le camembert, le coulommiers, le St-Marcelin...
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lundi 18 février 2013
FLE ET VINS DE FRANCE
PRÉSENTATION DU MÉTIER DE NÉGOCIANT EN VINS
Ce vendredi 8 février, Madame Nathalie MIARA, directrice commerciale de MT Vins et marraine de la promotion, est venue présenter le métier de négociant sur la place de Bordeaux aux étudiants FLE.
Cette intervention énergétique et appréciée de tous a enchaîné de nombreux échanges et beaucoup d’enthousiasme.
Service et Cuisine - Semaine 6
COCKTAIL DE REMISE DES DIPLÔMES
Ce mercredi 6 février a eu lieu notre cocktail de remise des diplômes (CQP). Pour cet évènement, l’accueil et différents ateliers de dégustation ont été mis en place par nos élèves. Merci à tous nos partenaires d'être venus si nombreux !
Service - Semaine 5
FROMAGES :
Le Mont d'Or
Le Mont d’Or (aussi appelé vacherin Mont d’Or) est un fromage produit dans la région de Franche-Compté. Il est aussi fabriqué en Suisse d’où il est originaire.Très coulant, il est généralement entouré d’une écorce d’épicéa afin qu’il puisse conserver son aspect d’origine.
mercredi 6 février 2013
Sommellerie Internationale
SOMMELIER PUERTO RICO
Formés par Mme Rosana MIRANDA, notre collaboratrice de Porto Rico, 39 étudiants vont passer l'examen Passeport Vin niveau 1.
Bon courage à eux !
vendredi 1 février 2013
Service - Semaine 4
LES FRUITS DE MER
Il est important pour un serveur de reconnaître tous les fruits de mer, mais aussi de faire l'accord mets et vins.
Cuisine - Semaine 3
LES POISSONS
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est le plus souvent couvert d'écailles. On les trouve abondamment aussi bien dans les eaux douces que dans les mers : on trouve des espèces depuis les sources de montagnes (omble de fontaine, goujon) jusqu'au plus profond des océans (grandgousier, poisson-ogre). Leur répartition est toutefois très inégale : 50 % des poissons vivraient dans 17 % de la surface des océans (qui sont souvent aussi les plus surexploités). Le milieu marin étant moins accessible aux humains, de nombreuses espèces restent encore probablement à découvrir.
Salle - Semaine 3
LA BIÈRE
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionné d'autres céréales) et depuis le Moyen Âge, de houblon.
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