LES OEUFS, TRAÇABILITÉ ET LES CUISSONS
Le plus ancien
des paradoxes est celui de la poule et de l'œuf, au CAFA nous avons choisi,
d'abord la poule (la semaine dernière) puis l'œuf cette semaine avec les
cuisiniers et notre chef Stéphane.
vendredi 20 mars 2015
vendredi 13 mars 2015
Sommellerie - Semaine 11
SERVICE EFFERVESCENT
Comment ouvrir une bouteille de Champagne dans les règles de l'art ?
C'était le défi des élèves sommeliers 2 ans 2ème année aujourd'hui.
Sommellerie - Semaine 11
LES SAUCES DE BASE
Bien comprendre les sauces de base pour réussir en accords mets et vins, c'était l'objectif des conseillers en sommellerie jeudi.
FLE & Vins de France - Semaine 11
LE VIN ET LE BOIS
Il faut savoir qu'un vin élévé en cuve, n'aura pas le même goût qu'un vin élevé en barrique.
On parle de vin boisé, ce n'est plus un secret pour les élèves en FLE et Vins de France.
CES Anglais - Semaine 11
THÉ DILMAH
C'est au tour des conseillers en sommellerie anglais de déguster les thés sri lankais "thé Dilmah".
Sommellerie - Semaine 11
LA DÉGUSTATION VERTICALE
Il existe plusieurs types de dégustations, notamment la dégustation verticale, qui consiste à étudier plusieurs millésimes d'un même vin.
La difficulté des conseillers en sommellerie 2 ans 2ème année, était de procéder à cette dégustation à l'aveugle (donc sans voir l'étiquette du vin), du château Bel Air Marquis d'Aligre, un vin de Margaux.
Sommellerie - Semaine 11
VISITE A MARGAUX
Les CES 2 Ans, 1ère année en visite aux châteaux Palmer et Margaux ce mardi 10 mars 2015.
Service - Semaine 11
LES VOLAILLES
Avant Napoléon, le service à "la Française"se reposait sur le principe d'un grand plat servi sur la table, la découpe des denrées étaient faites par les serveurs.
Cette valeur ne se perd pas pour les serveurs et les maîtres d'hôtels au CAFA.
Cuisine - FLE Cuisine - Semaine 11
LES VOLAILLES
Saviez-vous que le lapin fait partie de la famille des volailles ?
Et oui, c'est un animal de basse-cour au même titre que le poulet.
Voilà ce que nous ont préparé les élèves en cuisine.
CAFA Marmande - Service 11
PÂTE FEUILLETÉE
Cette pâte obtenue par pliages successifs de couches alternant pâte simple et matières grasses, se nomme la pâte feuilletée.
C'est le procédé utilisé cette semaine par les futurs cuisiniers de Marmande, pour faire des millefeuilles, sauce caramel.
CAFA Saintes - Semaine 11
LES FROMAGES
Le fromage de Salers, nous vient du Cantal, sa pâte ferme, à croûte sèche, épaisse et fleurie, se classe dans les AOP d'Auvergne, c'est ce qu'ont découvert les élèves en service.
lundi 9 mars 2015
vendredi 6 mars 2015
CES Anglais - Semaine 10
VISITE DU CHÂTEAU CASTERA
Matinée taille de la vigne et visite des chais, dégustation l'après-midi.
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Sommellerie - Semaine 10
CONFÉRENCE THÉ DILMAH
Dégustation
de thé Sri Lankais, grâce à l’intervention de Mme Catherine Nicolas et M.
Olivier Demange, de la maison Dilmah, que nous remercions.
vendredi 27 février 2015
Sommellerie - Semaine 9
Accord fromages et vins pour cette fin de semaine avec les Conseillers en sommellerie 1 an.
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