CAFA Formations

mercredi 22 mai 2013

Sommellerie - Semaine 21

CONCOURS DE BIEROLOGIE

La finale de la 8e édition du Concours de biérologie* s'est déroulée ce mardi 21 mai à Beaubourg (Paris), pendant que le « marché des brasseurs », premier marché brassicole éphémère, battait son plein. A l'issue de 4 heures d'épreuves (1 épreuve théorique et 4 épreuves pratiques), 3 lauréats parmi les 10 finalistes en lice sont montés sur les marches du podium, sous l'oeil du parrain de cette édition, le chef Christian Etchebest, et du coach des candidats, le comédien François Berléand.

En tête, Antoine Vidal, du CFA Méderic à Paris, suivi par Céline Bauchet du CAFA Formations Bordeaux et Charles Dromzee, du Lycée des Métiers de Bazeilles (08).

Félicitations à notre élève !!

*Concours créé en 2005 par Heineken France avec le soutien de l'éducation nationale et des lycées hôteliers, et en partenariat avec les Maîtres restaurateurs, les Jeunes Agriculteurs et l'Association des Brasseurs de France.

De gauche à droite : Charles Dromzee 3ème, Antoine Vidal 1er et Céline Bauchet 2ème

lundi 13 mai 2013

mardi 7 mai 2013

Service - Semaine 18

FROMAGES

Pâtes persillées

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus, sont des fromages dont le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon (Pénicillium glaucum) se développe.

Cuisine - Semaine 18

LA GÉNOISE

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans le composition de nombreux entremets en pâtisserie. On l'utilise coupée en tranche horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers etc...