CRÉATION DE CARTE
mardi 2 avril 2013
Cuisine - Semaine 13
LES MERINGUES
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre. Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l'incorporer à la masse.
mardi 26 mars 2013
Sommellerie - Semaine 12
8ème édition du concours de Biérologie Heineken
Le concours de Biérologie est devenu un rendez-vous annuel incontournable et une référence dans les CV des étudiants de l'école hôtelière.
La demi finale de Toulouse s'est déroulée au Lycée hôtelier d' Occitanie. Les épreuves étaient composées d'un écrit, d'un service de la bière au plateau et à la bouteille, de la réalisation du cocktail SIROCCO ainsi que des accords bières et mets.
Notre candidate Céline BAUCHET, en 2ème année de sommellerie a gagné cette demi finale, devant le concurrent du LTH G.Frêche de Montpeliier; les deux iront donc en finale le 21 mai prochain à Paris et retrouveront les 10 autres finalistes de la France entière!!
Service - Semaine 12
METRO
mardi 19 mars 2013
Service - Semaine 11
THÉ ET INFUSIONS
Le Rooibos
Le rooibos est un arbuste faisant partie du même ordre que les acacias. Il est surtout connu pour l'infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui lui vaut son nom de « thé rouge » alors que le rooibos et le théier ne sont pas des plantes apparentées.
lundi 4 mars 2013
lundi 25 février 2013
Service - Semaine 8
FROMAGES PMCF (Pâte Molle à Croûte Fleurie)
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.
Quelques fromages PMCF : le brie, le camembert, le coulommiers, le St-Marcelin...
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lundi 18 février 2013
FLE ET VINS DE FRANCE
PRÉSENTATION DU MÉTIER DE NÉGOCIANT EN VINS
Ce vendredi 8 février, Madame Nathalie MIARA, directrice commerciale de MT Vins et marraine de la promotion, est venue présenter le métier de négociant sur la place de Bordeaux aux étudiants FLE.
Cette intervention énergétique et appréciée de tous a enchaîné de nombreux échanges et beaucoup d’enthousiasme.
Service et Cuisine - Semaine 6
COCKTAIL DE REMISE DES DIPLÔMES
Ce mercredi 6 février a eu lieu notre cocktail de remise des diplômes (CQP). Pour cet évènement, l’accueil et différents ateliers de dégustation ont été mis en place par nos élèves. Merci à tous nos partenaires d'être venus si nombreux !
Service - Semaine 5
FROMAGES :
Le Mont d'Or
Le Mont d’Or (aussi appelé vacherin Mont d’Or) est un fromage produit dans la région de Franche-Compté. Il est aussi fabriqué en Suisse d’où il est originaire.Très coulant, il est généralement entouré d’une écorce d’épicéa afin qu’il puisse conserver son aspect d’origine.
mercredi 6 février 2013
Sommellerie Internationale
SOMMELIER PUERTO RICO
Formés par Mme Rosana MIRANDA, notre collaboratrice de Porto Rico, 39 étudiants vont passer l'examen Passeport Vin niveau 1.
Bon courage à eux !
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