SOMMELLERIE

Les Chinois sont au CAFA

Dernier jour au CAFA pour les étudiants de "Chung Chi College - Chinese University of Hong Kong" qui reçoivent leurs diplômes avec le sourire.

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Dans le programme de l'Alliance Française qui est un organisme qui apprend dans tous les pays, la langue et la culture française, les adhérents participent à un voyage de 1 mois en France à la découverte des vins et de la gastronomie.

Bon retour ...

HÉBERGEMENT

Visite de quelques hôtels de Lormont

B&B HOTEL

Bed and Breackfast, ne l'oublions pas !

http://www.hotel-bb.com/

KYRIAD HOTEL

http://www.kyriad.fr/

Merci pour leur acceuil.

CUISINE

PANACOTTA DE NICOLAS

"Panna cotta" veut dire "crème cuite" en Italie. Il y a quelques années, on la trouvait surtout moulée dans un moule à cake, tranchée puis servie à l'assiette, avec du coulis ou des fruits frais pour contrebalancer la douceur de la crème.

Depuis quelque temps, on la retrouve plus souvent servie dans des petits verres pour une présentation très esthétique et moderne. Dans ce cas, on peut utiliser un peu moins de gélatine, n'ayant pas besoin de les démouler.La panacotta est un dessert qui peut se varier à l'infini en parfumant la crème avec de l'eau de fleur d'oranger, de la pistache, du thé vert, du café, de la cardamome, de la fève tonka, de l'eau de rose ou de coquelicot. C'est un dessert très pratique si vous organisez un buffet car vous pouvez le préparer la veille. Pour accompagner la panacotta, vive les coulis, les compotes ou les fruits frais.Choisissez des fruits un peu acides ou acidulés, comme les fraises, les framboises, les kiwis, les mûres, la rhubarbe ou la mangue. Il vous suffit de les mixer avec éventuellement un peu de sucre ou de miel si vous en faites un coulis.

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De la crème liquide sucrée et vanillée, le sirop des fruits avec un peu de sucre, le caramel et la spaghettie en chocolat pour la touche finale ... Bravo Camacho !

RECEPTIONNISTE

VISITE DE L'HÔTEL PULLMAN

Hôtel 4 étoiles du groupe accord, idéalement situé, aux portes des vignobles bordelais et du bassin d'Arcachon, face au lac de Bordeaux est à 15 mn du centre-ville désormais classé au Patrimoine Mondial de l'Unesco. L'hôtel dispose d'un accès direct au Casino Barrière et au Palais des Congrès. Bordeaux est en TGV à moins de 3 heures de Paris. Au restaurant l'Aquitania, au design ultra-contemporain vous vous délecterez de spécialités inventives et hautes en saveur dans ce cadre exceptionnel donnant directement sur le lac.

CUISINE

Tartes, quiches, pizzas...

Les cuisiniers mettent la main à la pâte !

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Idée recette :

Tarte chèvre, oignons, lardons , pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée - 1 oignon - 250 g de lardons - 5 petits chèvres frais - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 petite poignée de gruyère râpé - poivre - thym frais ou herbes de Provence

- Dans un moule à tarte, étaler la pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé, couper le papier qui dépasse.
- Napper le fond avec la crème fraîche épaisse.
- Émincer votre oignon en fines lamelles et le disperser, ajouter les lardons et les chèvres en petits morceaux dispersés également.
- Poivrer, parsemer un peu de gruyère (pas trop sinon il forme une croûte qui empêche l'évaporation de l'eau que les lardons vont rejeter).
-Saupoudrer de thym.

SOMMELLERIE

AUREVOIR !

Dernière visite de notre parrain sommelier "Nicolas DESPAGNE" du vignoble Despagne-Rapin de la Maison Blanche, que l'on remercie pour sa participation et ... cette jolie bouteille !

SERVICE & CUISINE

LE LILLET

Le Lillet est un apéritif liquoreux à base de vin (85%) et de liqueur de fruits (15%) (oranges douces du Sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de la Tunisie, quinquina du Pérou).

La société Lillet Frères fut fondée à Podensac, en Gironde en 1872 (liquoristes et négociants en vins et spiritueux). Le Lillet nait en 1887. L'idée d'associer vins de bordeaux et plantes ou fruits exotiques vient du père Kermann, médecin parti au Brésil sous Louis XVI et revenu s'installer à Bordeaux où il produit alors des liqueurs et des fortifiants principalement à base de quinquina. Bordeaux est alors un des principaux lieux de négoce du vin et le principal port français vers les Antilles.

Le Lillet rouge est inventé en 1962 par Pierre Lillet.
En 1985, Bruno Borie rachète Lillet et en 1986 sort le nouveau Lillet.

Leur réputation:
La duchesse de Windsor, grande amatrice de Lillet en fera la réputation dans plusieurs grands établissements parisiens et londoniens. En 1946, il connaît le succès aux États-Unis grâce au négociant new-yorkais Michel Dreyfus.
Dans Casino Royale, James Bond invente et commande un Kina Lillet Martini, cocktail qu'il nomme Vesper et qui reprend, à la virgule près, la recette écrite par Ian Fleming dans Espions faites vos jeux, roman d'où est tiré le film.

SOMMELLERIE

REMISE DES DIPLÔMES

Discours du Directeur de la Sommellerie, Monsieur Franck CHAUSSE

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Félicitation à David COTTARD qui se place en 1ere position du classement de la promotion

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Yoshiteru SHIMIZU en 2eme position,

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et Maud CASSINI en 3eme position, c'est la 1ere fille !

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Bravo aussi à Mathieu CALMEL qui obtient le prix de l'élève méritant offert par l'association des sommeliers formateurs,

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Souvenez vous, il y a un an, nous avons accueilli Mlle Jimi WANG, la gagnante du concour de l'école Wineara, qui obtient aujourd'hui son diplôme.

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BRAVO A TOUS

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SERVICE & CUISINE

Les Digestifs

Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, qui se prend habituellement à la fin d'un repas, et qui est censé faciliter la digestion.

Au Moyen Âge, quand l'alcool était encore réservé à un usage médical, on buvait en fin de repas une boisson à base de vin, de sucre et d'épices : l'hypocras. À l'époque, les épices étaient supposées faciliter la digestion et le sucre était considéré comme un médicament.

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On parle aussi familièrement de pousse-café lorsqu'il accompagne ce dernier, et encore plus familièrement de rincette ou rince-cochon.

Les principaux digestifs sont des liqueurs ou des eaux-de-vie, mais aussi des tisanes ou infusions. Le thé et le café peuvent aussi être considérés comme des digestifs.

SOMMELLERIE

PASSAGE A L'ÉPREUVE

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La 15eme promo des élèves sommeliers en examens :

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Un rapport écrit de la dégustation,

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la commercialisation des accords Vins et Mets sous le regard d'un jury compétent :

• Monsieur Jean Pierre HELLAN, Président UMIH 33 - Gérant de la Dame de Shangaï
• Monsieur Jean Pierre SEGUIN, Président CPIH 33
• Monsieur Bertrand BIJASSON, Président de l'Union Française région Aquitaine1

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Le service du vins

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Ce sont ces différentes étapes qui vont définir l'obtention de la mention complémentaire sommellerie.

SOMMELLERIE

DERNIÉRE LIGNE DROITE POUR NOS SOMMELIERS !

En effet, les epreuves orales commencent mercredi 21 mai 2008, soit demain...

Bon chance à tous !

SERVICE

IL FAUT GAGNER DU TEMPS !

Un tour de main pour une dizaine de verres !

SERVICE & CUISINE

Une déco parfaite pour un repas parfait !

On le sait tous une assiette bien présentée donne toujours plus envie qu'une patée en plein milieu ! C'est pourquoi les serveurs et cuisiniers s'entrainent pour une belle présentation.

CUISINE

BON APPÉTIT BIEN SUR...

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La génoise aurait été crée dans la ville de GENES et sert de base à de nombreux gâteaux, le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.
Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.
Quoiqu’il en soit, ce sont des gâteaux très légers qui connaissent, depuis leur invention, un succès considérable car ils constituent la base de nombreuses pâtisseries élaborées : moka, biscuit aux fruits frais, gâteau de fêtes (anniversaire,...)

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Ingrédients pour un biscuit de 30 cm de diamètre :
6 oeufs - 240 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 120 g de farine - 120 g de fécule (ou de maïzena) - le zeste d’un citron râpé - 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :
- Fouettez les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 min, avec un batteur, ou à l’aide d’un robot de type "kenwood" : le mélange doit tripler de volume
- Ajoutez la fleur d’oranger, juste avant d’arrêter de battre
- Râpez le citron au-dessus du mélange
- A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
- Versez la pâte dans un moule à charnière, de 30 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier-cuisson
- Faites cuire la génoise à 150° C, pendant environ 45 min, le dessus doit commencez à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
- Démoulez sur grille et laissez refroidir

SOMMELLERIE

NOUS SOMMES A LA FOIRE INTERNATIONALE DE BORDEAUX !

L'invité d'honneur de cette année était la Chine, Monsieur Franck CHAUSSÉ (directeur en sommellerie) et Mlle TAO QIAN (étudiante Chinoise) ont participé à l'émission "Le Vin Divin" sur radio Aquitaine le 1er Mai 2008, la thématique était : les étudiants chinois et le vin.

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