L’actualité du CAFA Formations : Les entremets et
bavarois.
L’Opéra
« Le saviez-vous ? Ce gâteau a fait le tour du monde
depuis sa création en 1955. En effet, créée il y a plus de soixante ans, cette
pâtisserie traditionnelle française est devenue un grand classique de la pâtisserie
française, et même mondiale. Ce gâteau Opéra est une invention sortie tout
droit de l’imagination du pâtissier Cyriaque Gavillon, qui travaillait alors
pour la maison Dalloyau. Celui-ci a voulu créer un gâteau dont les couches
seraient apparentes et pour lequel on pourrait goûter l’ensemble des parfums du
gâteau avec une seule bouchée. Selon les sources, le nom «
Opéra » proviendrait de son épouse, Andrée Gavillon, qui voulait rendre hommage aux danseuses de l'Opéra qui venaient à la boutique. »
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