Duxelles et farces
La Duxelle de champignons est un mélange de champignons de Paris hachés, avec des échalotes également hachées et du persil, le tout assaisonné de sel et de poivre.
La Duxelle sert à préparer de la farce pour certaines viandes et poissons.
La Farce est un mélange d'aliments hachés que l'on met à l'intérieur d'un aliment plus gros (légume, viande, poisson ....) pour donner différents goûts.
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