DUXELLES ET FARCE
La duxelles et non duxelles, comme généralement orthographiée de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
La farce est un mélange de divers ingrédients utilisé pour
remplir un autre aliment creux (ou creusé à cet effet) que l'on va
cuire, ceci afin qu'il garde sa forme et qu'il prenne du goût. L'idée
principale est surtout qu'il s'agit d'un mélange ou d'une mixture qui va
entrer dans la composition d'un plat plus élaboré.
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