CUISINE

Les cuisiniers composent

Les beurres composés sont des préparations à base de beurre additionné d’éléments crus ou cuits, le beurre ayant la faculté de fixer et de développer les saveurs et parfums des éléments qui lui sont ajoutés, et d’un assaisonnement. Les beurres composés peuvent être réalisés à chaud ou à froid.
Le beurre a tendance à rancir rapidement, il faudra donc préparer les beurres composés au moment de leur utilisation et les conserver au frais dans un papier film.