Sommellerie - Semaine 3

Conférence sur les vins du Médoc pour les Conseillers en Sommellerie français

Sommellerie - Semaine 3

Jerry Liao, élu meilleur sommelier de Chine en 2015, était présent aujourd'hui dans les locaux de CAFA Formations afin de donner deux conférences. Il est ici avec M. Portier, directeur de l'école.

Cuisine - Semaine 3

Paris-Brest et pièces montées

En cuisine, création d'un Paris-Brest et d'une pièce montée

PUERTO RICO

L'administration de Cafa à Puerto Rico attend sa nouvelle promotion de Sommeliers le 2 février!

Cuisine - Semaine 2

Ravioles et makis

Quoi de neuf au CAFA Formations : En cuisine, création de ravioles et de makis

Wine Consultant - Semaine 2

Visite Cognac

Visite des locaux de confection du Cognac pour les étudiants en CES Anglais

Cuisine - Semaine 2

GALETTES DES ROIS

L'épiphanie est à l'honneur en cuisine toute la semaine avec la confection de frangipanes, de briochées au zeste de citron et autres macarons, moelleux au chocolat et crème anglaise.

Sommellerie - Semaine 2

PARRAINAGE DE LA PROMOTION CES

Chaque année la section Conseiller en Sommellerie est parrainée par un Château, cette année c'est le Château Smith Haut Lafitte qui nous fait ce plaisir...

Wine Consultant - Semaine 1

CONSEILLERS EN SOMMELLERIE SECTION ANGLAIS

Dégustation aveugle afin de repérer et de différencier les goûts et les saveurs. Vins blancs de Loire, de Sauternes et d'Alsace sont explorés

DES NOUVELLES DE :

Florent Loubens : Ancien élève du CQP cuisinier au CAFA et actuellement demi chef de partie au Quatrième Mur, récent restaurant bordelais de Monsieur Philippe Etchebest

Sommellerie - Semaine 1

LES VINS DE BORDEAUX

Nous remercions Monsieur Hubert Groutel de l'ODG Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour sa présentation sur les grands vins bordelais

Cuisine - Semaine 1

LA VOLAILLE

Habillage, bridage et découpage à cru de la volaille, puis réalisation d'une volaille farcie, d'un poulet sauté chasseur avec leurs garnitures ainsi qu'un fond brun de volaille.