LES MERINGUES
vendredi 25 avril 2014
Service - Semaine 17
LE SERVICE DU VIN
Si un vin rouge ordinaire peut se contenter d'une simple ouverture droite et d'un service à la bouteille, des vins plus évolués ou de vieux millésimes méritent un autre traitement et un respect plus suivi du carré magique constituant le service idéal d'un vin rouge.
Les comportements de la clientèle évoluent : elle est plus exigeante sur la qualité et le service du vin.
La réussite repose sur le respect des 4 points formant le carré magique du service idéal :
Verrerie : à chaque vin une température de service.
Température : à chaque région / vin une température de service à respecter.
Service : doit-on carafer ou décanter ?
Ouverture : ouvrir une bouteille couchée ou droite en toute sécurité.
mardi 22 avril 2014
Cuisine - Semaine 16
LA PÂTE A CHOUX
La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…).
Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte (panade) composée de farine cuite dans de l'eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.
Service - Semaine 16
LES POISSONS
Les poissons vivent tous dans l'eau. On distingue l'eau de mer, qui est salée, de l'eau douce des rivières et des étangs. Le maquereau, la raie ou encore le hareng vivent dans l'eau de mer, tandis que la truite, la carpe et le brochet vivent dans l'eau douce. Quelques rares poissons, comme le saumon, passent une partie de leur vie dans l'eau douce et l'autre dans l'eau de mer.
Qu'ils proviennent de l'eau douce ou de l'eau de mer, en service, il est important de savoir correctement découper les poissons face aux clients.
mercredi 16 avril 2014
FLE - Semaine 16
VISITE CAFÉ DE PARIS
Témoin du savoir-faire viticole français, Café de Paris (appartenant au groupe Pernod) est un vin mousseux de qualité élaboré à Saint-André de Cubzac, dans la région de Bordeaux. Proposé dans le monde entier, ce vin pétillant disponible en brut, demi-sec ou rosé est une valeur sûre.
lundi 14 avril 2014
mardi 8 avril 2014
lundi 31 mars 2014
mardi 11 mars 2014
FLE - Semaine 11
SORTIE A COGNAC
Nous remercions chaleureusement Caroline RICARD, Jérémy OAKES, et Pernod Bordeaux représenté par Monsieur Patrick BEGO pour cette journée d'excellence chez Cognac Martell.
Sommellerie - Semaine 10
SORTIE
Ce jeudi 6 mars 2014, les élèves sommeliers ont participé aux assemblages du millésime 2013 chez leur parrain; Château Grand Corbin Despagne Grand Cru Classé Saint Emilion - www.grand-corbin-despagne.com
mercredi 5 mars 2014
Sommellerie - Semaine 9
CONCOURS DE BIÉROLOGIE 2014
Demi-Finale Montpellier
La nouvelle édition du concours de Biérologie lancé par Heineken est de retour !
Le concours a d’ores et déjà désigné ses premiers demi-finalistes. Parmi eux figurent cette année encore l'un de nos élèves en Sommellerie : Florian CLERO à la 1ère place.
De gauche à droite : Florian CLERO - 1er et Sarah FIEDLER - 2ème, les deux demi-finalistes de la Région Sud-Ouest.
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