FLE - Semaine 11

SORTIE A COGNAC

Nous remercions chaleureusement Caroline RICARD, Jérémy OAKES, et Pernod Bordeaux représenté par Monsieur Patrick BEGO pour cette journée d'excellence chez Cognac Martell.

Sommellerie - Semaine 10

SORTIE

Ce jeudi 6 mars 2014, les élèves sommeliers ont participé aux assemblages du millésime 2013 chez leur parrain; Château Grand Corbin Despagne Grand Cru Classé Saint Emilion - www.grand-corbin-despagne.com

Cuisine - Semaine 10

LES CRÈMES DE BASE

Service - Semaine 10

LES BOISSONS FERMENTÉES

Cidre et Bière

Sommellerie - Semaine 9

CONCOURS DE BIÉROLOGIE 2014

Demi-Finale Montpellier

La nouvelle édition du concours de Biérologie lancé par Heineken est de retour !

Le concours a d’ores et déjà désigné ses premiers demi-finalistes. Parmi eux figurent cette année encore l'un de nos élèves en Sommellerie : Florian CLERO à la 1ère place. 

De gauche à droite : Florian CLERO - 1er et Sarah FIEDLER - 2ème, les deux demi-finalistes de la Région Sud-Ouest.

Cuisine - Semaine 9

LA PAËLLA

Service - Semaine 9

FROMAGES

Différences entre les fromages au lait cru et les fromages au lait pasteurisé.  

 Neufchatel

Camembert

Cuisine - Semaine 8

LES SAUCES DE BASE

Service - Semaine 8

CLASSIFICATION

Les Apéritifs à Base de Vin (ABV)

FLE - Semaine 7

LES PÂTES DE BASE

Cuisine - Semaine 7

CUISSON DES VIANDES DE BOEUF ET DE VEAU

Service - Semaine 7

LA VIGNE 

LE RAISIN

Le raisin est le fruit de la Vigne (Vitis). Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est un des fruits les plus cultivés au monde. Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin. Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

Service & Cuisine - Semaine 6

BUFFET 

PÂTE A CRÊPES

   

Sommellerie - Semaine 5

SORTIE A COGNAC

Ce mercredi, nos élèves ont effectué une sortie dans la ville de COGNAC. Après avoir assisté à la conférence CIVC tenue par Monsieur BOILEAU, ils ont pu visiter deux maison de cognac : Martell Cognac et Paul Beau.

Cuisine - Semaine 5

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS