LES SAUCES ÉMULSIONNÉES
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mercredi 2 octobre 2013
mercredi 25 septembre 2013
Service - Semaine 38
NAPPAGE ET MISE EN PLACE
Mise en place à la carte :
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille.
Mise en place banquet :
Contrairement à la mise en place à la carte, la mise en place pour un menu fixe implique que le menu est connu à l'avance. On peut donc mettre en place tous les couverts nécessaires au service. Ce type de mise en place est largement utilisé pour les banquets et autres manifestations. La règle est simple : l'ordre des couverts doit suivre celui des plats.
mardi 17 septembre 2013
mercredi 11 septembre 2013
mercredi 4 septembre 2013
jeudi 22 août 2013
Service - Semaine 34
DIFFÉRENTS MODES DE SERVICES
- Plat sur table : Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui-même.
- A l'assiette : Les assiettes sont dressées, le légume et le logotype en haut. Passer par la droite du client. Il ne pas mettre le pouce dans l'assiette.
- A l'assiette clochée : L'assiette est dressée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent (ou inox). Le transport des assiettes se fait soit à la main, soit sur un plateau en argent. Les assiettes sont posées par la droite puis toutes découvertes simultanément.
vendredi 2 août 2013
EPC Vins By CAFA
E.P.C Vins By CAFA
Formation Technico-commercial, le titulaire de ce certificat intervient
dans l'élaboration de la stratégie commerciale de l'entreprise.
Il organise l'activité commerciale, participe à la communication de
l'entreprise dans le secteur des vins & spiritueux. Il est
spécialisé dans la vente ou l'achat de boissons au niveau national et
international.
mardi 30 juillet 2013
vendredi 19 juillet 2013
lundi 15 juillet 2013
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