CONSEILLERS EN SOMMELLERIE SECTION ANGLAIS
Dégustation aveugle afin de repérer et de différencier les goûts et les saveurs. Vins blancs de Loire, de Sauternes et d'Alsace sont explorés
jeudi 7 janvier 2016
mercredi 6 janvier 2016
DES NOUVELLES DE :
Florent Loubens : Ancien élève du CQP cuisinier au CAFA et actuellement demi chef de partie au Quatrième Mur, récent restaurant bordelais de Monsieur Philippe Etchebest
mardi 5 janvier 2016
Sommellerie - Semaine 1
LES VINS DE BORDEAUX
Nous remercions Monsieur Hubert Groutel de l'ODG Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour sa présentation sur les grands vins bordelais
lundi 4 janvier 2016
Cuisine - Semaine 1
LA VOLAILLE
Habillage, bridage et découpage à cru de la volaille, puis réalisation d'une volaille farcie, d'un poulet sauté chasseur avec leurs garnitures ainsi qu'un fond brun de volaille.
jeudi 31 décembre 2015
jeudi 24 décembre 2015
lundi 21 décembre 2015
FLE & Vins de France : Semaine 51
Cours de gastronomie pour les FLE & Vins de France : Les fonds et sauces avec accord Sauvignon et Malbec
Cuisine & Service : Semaine 51
A l'approche des fêtes, les futurs restaurateurs s’entraînent au dressage d'un buffet et les mignardises sont préparées en cuisine
vendredi 18 décembre 2015
Sommellerie : Semaine 51
LE NÉGOCE BORDELAIS
Un grand merci à Mme Nathalie MIARA, de la société MT Vins pour son intervention sur le Négoce Bordelais
Service - Semaine 51
Félicitation à Célia FINET pour l'obtention de son CQP Serveuse en restauration
mercredi 16 décembre 2015
Cuisine : Semaine 51
Quoi de neuf au CAFA Formations : Découpes et cuissons des légumes, la soupe est de rigueur...
Wine Consultant class - Semaine 50
Visite du Haut-Médoc en passant par le Château Lamothe Bergeron et en poursuivant au Château Léoville Poyferré
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