Sommellerie - Semaine 4

COURS DE GASTRONOMIE

Cuisine - Semaine 4

DÉCOUPE DE LÉGUMES ET POTAGES

Service - Semaine 4

LES FROMAGES PMCL

Cuisine - Semaine 3

LES POISSONS

Service - Semaine 3

LA CLASSIFICATION DES BOISSONS

Le code de la santé publique définit cinq groupes de boissons qui sont réglementées en vue de la réglementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation :

1° Boissons sans alcool : limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat...

2° Boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel...

3° Vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2, vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur.

4° Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits...

5° Toutes les autres boissons alcooliques.

Source : http://www.allier.gouv.fr

Cuisine - Semaine 2

LES GALETTES 

Service - Semaine 2

LES CRÊPES SUZETTE

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).

Sommellerie - Semaine 2

CONFÉRENCE

Ce jeudi 9 janvier 2014, nos sommeliers ont assisté à une conférence tenue par Monsieur Erwan LE BROZEC, attaché de direction commerciale du domaine Baron Philippe de Rothschild. Merci pour cette intervention et cette très belle dégustation.

Cuisine - Semaine 52

BÛCHE

Service - Semaine 52

BUFFET 

Nappage, dressage, pliage de serviettes et centre de table

Cuisine - Semaine 51

TOUT CHOCOLAT !
Opéra revisité

Service - Semaine 51

ACCUEIL 4C

Prise de Contact, prise en Charge, assurer la Continuité, prise de Congé

Cuisine - Semaine 50

LES SAUCES DE BASE

Service - Semaine 50

RÉGIONS GASTRONOMIQUES

Sommellerie Internationale

REMISE DE DIPLÔMES

Cette semaine a eu lieu la cérémonie de remise du diplôme "Conseiller International en Sommellerie" à Porto Rico.

VSUAREZ représenté par Edwin ALFONZO Wine Director

CAFA Formations représenté par Jean Louis ALBENTOSA et Patrick PORTIER

FLE

VISITE DU CHÂTEAU PAPE CLÉMENT

Cuisine - Semaine 49

CUISSON DES VIANDES DE VEAU ET DE PORC

Service - Semaine 49

DÉCOUPES DE VIANDES 

Cuisine - Semaine 48

LA MERINGUE

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.  Il existe trois façon de préparer les meringues : la meringue ordinaire, la meringue suisse sur le feu et la meringue italienne.

Service - Semaine 48

LE DÉBARRASSAGE