CAFA Formations

vendredi 14 décembre 2012

Cuisine - Semaine 49

LES SAUCES ÉMULSIONNÉES

Une émulsion est le mélange par fouettage de deux corps qui normalement ne se mélangent pas.

L'émulsion peut être stable (mayonnaise) ou instable (vinaigrette).

L'émulsion peut être froide (mayonnaise ou vinaigrette) ou chaude (hollandaise).

La dégustation des vins est fondée sur l’analyse des trois sens : la vue, qui permet d’apprécier la puissance du vin et d’identifier son terroir ; l’odorat, pour qualifier les arômes, et le goût, pour déterminer les saveurs.

vendredi 30 novembre 2012

Cuisine - Semaine 48

DÉCOUPE DU VEAU ET DU PORC

Service - Semaine 48

DÉCOUPAGE DE LA VIANDE EN SALLE

CAFA Chine

Formation passeport vin Niveau 1 à Wine Cellar Chengdu

Vue de Shangaï

Une petite photo avec les diplômés

Une petite dégustation à Hangzhou

Et une photo souvenir avec le directeur général de Sunrise Cie

Cuisine - Semaine 47

DÉCOUPE ET FRUITS POCHÉS

Service - Semaine 47

Service du Vin

Visite de l'hôtel Burdigala

Puis, l'hôtel Pullmann

Un grand merci aux services hôteliers pour leur accueil.

Cuisine - Semaine 46

LÉGUMES ÉTUVÉS

Service - Semaine 46

CHÂTEAU MERCURE CHARTRONS

Sommellerie - Semaine 45

Première conférence pour la promotion Sommellerie 2012 / 2013 sur le thème de la Gascogne, Armagnac et Floc lundi 5 novembre

Animation réalisée par l'oenologue Michel MAESTROJUAN avec dégustation de 7 produits différents :

- vin blanc sec de gascogne en dominante de colombard et ugni blanc
- vin rouge issu de carbernet sauvignon à 80%
- vin blanc moelleux issu du domaine de JOY à base de gros manseng 100%
- un floc blanc et un floc rosé
- une blanche d' Armagnac
- un VSOP 8 ans d'âge de la maison SAMALENS

bel échange interactif entre l'animateur et les futurs sommeliers, une belle mise en bouche pour commencer la semaine