CUISINE

MERINGUES ET MACARONS

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, que l'on fait sécher au four très doucement. Elle est typique des cuisines suisse, italienne et française, chacune ayant de petites différences.

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varie : Amiens, Montmorillon, Le Dorat, Sault, Cormery, Joyeuse, Chartres, Nancy, Boulay, Saint-Émilion ou Sainte-Croix. Il ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de poudre de noix de coco. 

Merci aux élèves en cuisine pour ces délices...

SERVICE

SERVICE ET DÉGUSTATION DU THÉ

Le thé est une boisson stimulante, obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées.

D'origine chinoise, où il est connu depuis l'Antiquité. Il a été importé de Chine au XVII^e siècle par les commerçants hollandais et introduit en France comme plante digestive par les Jésuites. Le thé est aujourd'hui la boisson la plus bue au monde après l'eau. La boisson elle-même peut prendre des formes très diverses : additionnée de lait et de sucre au Royaume-Uni, longuement bouillie avec des épices en Mongolie, bouillie avec des épices et du lait comme en Inde, préparée dans de minuscules théières dans la technique chinoise du gōngfū chá, ou battue comme au Japon en chanoyu.

www.wikipedia.fr

FLE & VINS DE FRANCE

CONFÉRENCE NÉGOCE ET PRIMEURS DE BORDEAUX

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A l'approche de l'évènement des Primeurs à Bordeaux, le parrain de la promotion M. Jean-Pierre Rousseau était dans les locaux du CAFA ce vendredi 16 mars, afin de présenter la campagne commerciale autour du millésime 2011, et de livrer quelques secrets sur l'univers du négoce. C'est en tant qu'un des piliers de la place de Bordeaux, que M. Rousseau a ensuite répondu et échangé avec les étudiants, emplis d'énergie après un exposé brillant !
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 Jean Pierre ROUSSEAU et Yann CHAIGNE

CUISINE

MIGNARDISES NOIX DE COCO

Les mignardises sont des mets sucrés et font parties de la pâtisserie. Elles sont servies en fin de repas ou en encas sous différentes formes : petits gâteaux ou friandises. Elles accompagnent parfaitement le café (ou thé) et les liqueurs. Réalisées par les futurs cuisiniers du CAFA, il est impossible d'y résiter... 

Mmmmhhh...

Formez-vous en 1 jour

CONNAISSANCE DES VINS DE BORDEAUX

Le CAFA Formations organise tout au long de l'année 2012, des séances d'une journée, concernant les vins de Bordeaux, dans nos locaux :

• - Présentation générale région de Bordeaux,
• - Organisation des appellations,
• - Les grands vins blancs secs et doux,
• - Les grands vins rouges,
• - Les autres vins de Bordeaux,
• - Le service des vins de Bordeaux,
• - Les accords mets et vins de Bordeaux.

C'est notre sommelière, Christine DARMUZEY, qui a animé cette première séance, ce lundi 13 février.

N'hésitez pas à vous inscrire sur les prochaines sessions, renseignements et inscription au 05 57 87 64 92.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE DOMAINES ROTHSCHILD

Ce mercredi 1^er février, M. Erwan Le Brozec est venu évoquer, historique et stratégie marketing des Domaines Rothschild. Cet exposé clair et brillant fut également l’occasion d’obtenir le ressenti des étudiants sommeliers du CAFA Formations quant à une sélection exceptionnelle de crus. Un passage qui restera gravé dans les mémoires visuelles, olfactives et gustatives !

CUISINE & SERVICE

C'est la Chandeleur !

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge.

On fait les crêpes en cuisine

On flambe en service

Bon appétit !

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE MÉDOC

Deux de nos intervenants du CAFA Formations École Internationale de Sommellerie, Mme Christine Darmuzey et M. Franck Chaussé, sont également des conférenciers accrédités pour le CVM (Conseil des Vins du Médoc). C’est donc tout naturellement qu’ils ont approfondi avec nos étudiants cette région du Bordelais, dont les vins comptent parmi les plus prestigieux du Monde.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS BIO D’AQUITAINE

Ce mercredi 11 janvier, M. Stéphane Becquet, ingénieur agronome chargé de mission pour le Syndicat des Vignerons Bio d’Aquitaine est venu répondre aux interrogations des étudiants et professeurs concernant la viticulture biologique. Une dégustation de références très qualitatives est venue accompagnée ce brillant exposé.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE CHAMPAGNE

Mme Violaine De Caffarelli, missionnée par le CIVC (Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne) est venue, ce mercredi 11 janviers, livrer les secrets d’un vin parmi les plus réputés de la planète : le Champagne ! Une expérience enrichissante pour compléter le programme des futurs sommeliers.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE CHABLISCONFÉRENCE CHABLIS

Bien connu de nos étudiants, M. Dominique Buffet est revenu dans nos locaux ce mardi 10 janvier pour aborder les aspects du vignoble chablisien. L’occasion d’un échange riche avec les élèves sommeliers et une remarquable dégustation autour de la typicité du chardonnay de Chablis.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS DE BOURGOGNE

C’est Dominique Buffet, mandaté par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, qui est venu livrer les secrets des grands terroirs et vins bourguignons ce mardi 6 décembre. Une approche professionnelle et surprenante pour tous nos étudiants sommeliers.

FLE & VINS DE FRANCE

VISITE CHÂTEAU PAPE CLÉMENT,
GRAND CRU CLASSÉ DES GRAVES

Vendredi 25 novembre, la classe FLE & Vins de France a visité la propriété en compagnie de M. Gilles Paquereau, maître de chai et poète du célèbre domaine appartenant à Bernard Magrez. Les étudiants ont ponctué la visite d’une dégustation des crus du château au wineshop.

SOMMELLERIE

WEEK END DES GRANDS VINS

La Grande Dégustation a été animée par les dégustateurs de La Revue du vin de France, Philippe Maurange et Antoine Gerbelle avec l'aide de nos élèves sommeliers pour le service.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE ST ÉMILION

Ce vendredi 18 novembre, c'est Madame Florence VARAINE, représentante de ODG St Émilion, qui est venue partager sont savoir sur les vins de St Émilion.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS DE LOIRE

Animée par Madame Sabine CORSIN, représentante du BIVC 5 interprofession des vins du centre, ce jeudi 17 novembre, les étudiants ont eu l'occasion de déguster les vins de Loire et d'en savoir plus sur les aspects techniques de ces vins.

FLE & VINS DE FRANCE

Le jeudi, c’est gastronomie ! Chaque jeudi, la promotion FLE & Vins de France est invitée à participer à la démonstration d’une entrée, entremet, plat ou dessert de la cuisine française. Jeudi dernier, à l’occasion de la préparation d’une côte de bœuf, sauce au vin et sauce au poivre, avec des pommes croquettes en accompagnement, les étudiants ont pu se sensibiliser à l’accord mets et vins grâce à l’ouverture d’une bouteille d’AOC Graves. Une bien belle expérience olfactive et gustative !

CAFA CHINE

Un bonjour aux étudiants de CAFA, lors de la visite en Chine de Monsieur Patrick PORTIER, directeur Général du centre de formations.

A Pékin

Et à Yangling

FLE & VINS DE FRANCE

PARRAIN DE LA PROMOTION 2011 - 2012

Ce vendredi 28 octobre, la promotion FLE & Vins de France était accueillie dans le quartier historique des négociants de Bordeaux, en bordure de Garonne, chez la Société DIVA (Distribution Internationale de Vins et Alcools).

Après un discours chaleureux du directeur M. Jean-Pierre Rousseau, les étudiants ont visité les différents services et rencontré les acteurs principaux du négoce.

Une savoureuse dégustation est venue ponctuée l’évènement, et les élèves se sont vus remettre un certificat de parrainage établi entre l’école CAFA et la société DIVA.

Un grand merci à toute l’équipe de DIVA pour leur disponibilité et leur professionnalisme.